jueves, 26 de junio de 2014

Albóndigas suecas o Köttbullar



Me vuelvo a animar y participo de nuevo en el reto sueco que nos proponen este mes desde Foodblogger Trotamundos. Ésta vez con una de las recetas saladas (la dulce fueron los kallenbullar o rollos de canela). Os recuerdo que la anfitriona ha sido Julia de Petites Sucreries.


La verdad que sólo conocía éstas albóndigas de los anuncios de Ikea. Nunca las había probado y me han dejado completamente fascinada. No son más elaboradas que las albóndigas que suelo hacer y éstas tienen un sabor y una textura increíble. Muy sabrosas. Se suelen acompañar con mermelada de arándanos pero yo le he puesto mermelada casera de cerezas, aprovechando la temporada y queda muy bien también.

Me ha encantado viajar hasta Suecia aunque sólo fuera con los sentidos durante un rato. Así que animaos! Quedan jugosísimas.
Resumiendo, han sido un éxito.

 




Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4

Ingredientes:

  • 500gr carne picada de ternera
  • 30 gr de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 120 ml de nata para cocinar
  • 55 gr de miga de pan (yo puse rebanadas de molde de pan de avena) 
  • 1 cucharadita de pimienta  molida (eché una mezcla de negra y blanca)
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
  • Para la salsa:
    • 90 gr de mantequilla
    • 40gr de harina
    • 500 ml de caldo de carne
    • 150 ml nata
    • Sal
  • Para acompañar:
    • 2 patatas
    • Aceite de oliva para freír 
    • Sal y pimienta
    • Mermelada de cerezas


Elaboración:

1 - Derretimos la mantequilla en una sartén y sofreímos la cebolla cortada muy fina o rayada. Salamos.
2 - Introducimos el pan en la nata y dejamos que absorba.
3 - Mezclamos la carne picada, la sal, la pimienta molida, el pan empapado en nata y la cebolla pochada.
4 - Formamos bolas de un tamaño aproximado y doramos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.
5 - Para la salsa: derretimos la mantequilla en una sartén amplia. Le añadimos la harina y la tostamos un poco. Echamos el caldo de carne y removemos bien para que no queden grumos. Añadimos la nata. Salamos. Si es preciso pasamos la salsa por la batidora para que quede uniforme.
6 - Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue.
Si una vez pasados los 20 minutos la salsa está poco espesa se pueden dejar cociendo 5 minutos más.
7 - Para acompañar freímos unas patatas fritas en abundante aceite de oliva. Los primeros minutos a fuego medio y después a fuego alto. Sacamos y salpimentamos al gusto.
También acompañé las albóndigas con mermelada de cerezas casera que tenía en casa. Aunque es más típica la mermelada de arándanos.


Ahora ya sólo queda servirlas y disfrutar.


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Feliz semana! 



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martes, 24 de junio de 2014

Pan blanco de cerveza

Pan blanco de cerveza

Esta receta es una adaptación del Pan de cerveza y espelta. En éste pan sólo he empleado harina de trigo de fuerza y está igualmente delicioso. Lo usé para mis desayunos y tostado es un diez. Tiene una corteza crujiente y una miga esponjosa y apetecible. Para hacer ésta forma anillada puse la masa dentro de un molde de bundt cake y salió esta forma tan bonita. Para el que no lo sepa son moldes con un agujero central.

Hacer pan casero es todo un gusto. Y más si consigues este resultado, completamente aconsejable, yo repito, seguro, que ya estoy tardando en hacer más.


Tiempo de preparación:
Tiempo de coción:
Tiempo total:
Raciones: 14-16 rebanadas

Ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 7 gr de sal
  • 25 gr de levadura
  • 1 cucharada de azúcar invertido ( 1 cucharada de miel)
  • 300 ml de cerveza
  • semillas de sésamo



Elaboración:

1 - En un bol echamos la harina y la sal y removemos.
2 - Añadimos la levadura desmigándola con las manos, la cerveza y el azúcar invertido. Si la vamos a hacer a mano mezclaríamos con una cuchara de palo o con las manos hasta que tuviera consistencia y entonces la llevaríamos a la encimera y seguiríamos trabajándola (al menos unos 10-15 minutos). En amasadora la ponemos a funcionar con la masa unos minutos. Podría ser necesario añadir más harina dependiendo de la marca de harina que usemos. Debe quedar una masa que no se pegue a las manos. 
3 - Cuando esté lista la masa haremos una bola, la engrasamos y la dejamos reposar en un bol amplio hasta que haya doblado su volumen (primer levado). Tapamos el bol con film trasparente y un paño encima.
4 - Una vez levado sacamos del bol y hacemos un aro y lo introducimos en el molde de bundt cake. Hacemos unos cortes sobre la masa. Echamos semillas de sésamo por encima  y dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen nuevamente (segundo levado), tapándolo con film y un paño encima.
5 - Precalentamos el horno a 230ºC. Ponemos la bandeja abajo del todo y la rejilla en la parte media. Sobre la bandeja colocamos una fuente con agua caliente. El pan para elaborar una buena corteza precisa humedad.
6 - Una vez haya levado nuestra masa fuera del horno, abrimos el horno y pulverizamos un poco de agua fresca antes de meter el molde con nuestra masa levada. Dejamos a 230º unos 15 min y después bajamos a 200º C. Horneamos unos 25-30 minutos. Si se dora mucho muy pronto podemos poner encima un papel de horno para evitar que se queme.
7 - Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 


Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Amasadora Bosch MUM4405

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    jueves, 19 de junio de 2014

    Kanellbullar o rollos de canela suecos (sin huevo)


    En esta ocasión traigo una receta para un nuevo reto en el que voy a participar. Todos los meses en Foodbloggers Trotamundos se proponen recetas (dulces y saladas) de un lugar del mundo. Este mes le ha tocado el turno a Suecia y la propuesta viene dada por Julia del blog Petite Sucreries.

    Cuando leí las propuestas no dudé un segundo cuál quería hacer. Éstos fantásticos rollos de canela o Kanellbullar tan típicos en Suecia. Les tenía ganas porque hace tiempo leí a unas escritoras suecas y siempre hablaban de estos deliciosos bollos... y no me exraña ahora porque... están de muerte. Pero de muerte!!!



    Me han sorprendido mucho por su sabor. Ese sabor que les da el cardamomo... (he tenido que investigar cómo usar esta especie porque no la había usado hasta ahora, pero la añado a mis indispensables), esa jugosidad... y lo esponjosos que me han quedado! Más satisfecha no puedo estar con el resultado, la verdad. Y a todo el que lo ha probado le ha encantado, sobre todo a mi pequeño, que textualmente me dice que le encantan... y los niños no mienten, ¿verdad?

    Estos bollitos necesitan tiempo de fermentado (levados), que será lo que le aporté su esponjosidad. En el post de Caracolas de pan cuento más cosas sobre los levados y la levadura. Necesitan dos levados. El primero de la masa tal cual, que en mi caso y con la temperatura de mi casa fue de 1 hora; y el segundo levado,que se hace de los bollitos ya cortados, y que los tuve otra hora más.



    Tiempo de preparación:
    Tiempo de cocción:
    Tiempo total:
    Raciones: 20

    Ingredientes:

    • 250 ml de leche entera
    • 25 gr de levadura fresca
    • zumo de media naranja *
    • 550 gr de Harina de fuerza *
    • 1 cucharadita de cardamomo molido
    • 100 gr de mantequilla 
    • 100 gr de azúcar
    • 1 pizca de sal
    • Para la crema de canela:
      • 100 gr de mantequilla
      • 100 gr de azúcar
      • 3 cucharaditas de canela molida
    • Para pintar:
      • Un poco de leche
    * Si se quiere poner huevo sólo habría que sustituir el zumo de naranja por 1 huevo y restar 50 gr de harina a la receta.


    Elaboración:

    1 - Sacamos de la nevera la mantequilla de la masa y de la crema para tenerla a temperatura ambiente.
    2 - Abrimos las vainas del cardamomo y sacamos las bolitas. Cuando tengamos como para llenar una cucharadita las machacamos en un mortero. Reservamos.
    3 - Entibiamos la leche y disolvemos en ella la levadura fresca.
    4 - En un bol mezclamos con varillas eléctricas (yo uso la amasadora) la leche con la levadura, el zumo de naranja, el azúcar, la sal y el cardamomo molido.
    5 -Añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos bien. Echamos la harina tamizada en dos veces. Cuando empiece a estar más compacta amasar a mano unos 10 minutos más hasta que la masa no se pegue demasiado a las manos (o cambiar al gancho de amasado si usáis amasadora). Ésta masa es blanda. No queda como la masa del pan, por lo que es  algo difícil de manipular, pero merece la pena. Un truco es engrasarse un poco las manos al final.
    6 - Hacemos una bola y metemos en un bol grande. Tapamos con papel film y un paño. Dejamos levando hasta que doble su volumen. Yo lo tuve una hora. Mientras reposa la masa mezclamos la mantequilla, el azúcar y la canela con un tenedor.
    7 - Una vez levado cortamos la masa por la mitad y con el rodillo hacemos dos planchas rectangulares. Untamos la crema por la superficie de ambas planchas, como en la foto.
    8 - Hacemos un rulo al estilo brazo de gitano enrollándolo desde un extremo. Con un cuchillo cortamos en diagonal (para que sean más grandes) trozos de 2-3 cm de grosor.


    9 - Colocamos sobre una bandeja tapados con papel de horno y dejamos reposar en el segundo levado hasta que hayan aumentado de tamaño. Yo los tuve una hora. Precalentamos el horno a 200º (lo puse con aire).
    10 - Una vez levados, pintamos con mucha delicadeza con la leche ayudándonos de una brocha de silicona y  horneamos unos 10 minutos o hasta que empiecen a estar dorados (cada horno es un mundo). Cuidado no dejarlos demasiado porque enseguida se hacen y quedarían secos si se hornean de más.




    Utensilios que se pueden usar en esta receta:

    Amasadora Bosch MUM4405
    Tamizador
    Brocha de silicona reposteria




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    lunes, 16 de junio de 2014

    Batido helado antioxidante - fresas, cerezas y naranja

    Parece que el calor ha llegado para quedarse, aunque éstos días ha dado algo más de tregua. Pero ya apetecen cosas frescas, ligeras y fáciles. Este batido reúne todas esas características. Diría que es un helado para beber. Además muy sano, con fruta llena de vitaminas y altamente antioxidante. Se podría decir que es un batido detox poco ortodoxo. Pero sobre todo, está muy bueno. Y sienta de maravilla en cualquier momento.

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    sábado, 7 de junio de 2014

    Helados de Nutella y de mango



    Nuevo mes y nuevo reto de ¡Qué rico mamá!. En esta ocasión la propuesta viene de mano de Beatriz desde su blog Tengo un plan b. La consigna ha sido POSTRES FRESQUITOS Y BONITOS PARA NIÑOS.
    Y qué más fresquito que un helado. A mí personalmente me vuelven loca los helados de cuchara, los artesanos en tarrina. Dulzones y empalagosos o frescos y de frutas... me encantan todos.

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    jueves, 5 de junio de 2014

    Pan de cerveza y harina integral de espelta


    Llevaba unas semanas pensando en hacer este pan. Desde que ví el pan de nino and mo llevo dándole vueltas al tema. El suyo me inspiró porque me encanta el sabor que le da la cerveza a las masas. Yo le he añadido harina integral de espelta y sésamo y está de vicio. Una miga increíble y un saborcito delicioso. Ideal para tostar o para comer así tal cual.

    Después de probarlo no va a ser la única vez que lo haga. De momento he congelado la mitad cortado en rebanadas para sacar en los desayunos, el resto... ya ha volado!

    Sobre los levados y aspectos a tener en cuenta estuve hablando en la receta de Caracolas de pan. En esta ocasión haremos dos levados (sin prefermento). El primero después de haber amasado bien nuestra masa. El segundo cuando ya demos forma al pan. Los tiempos de levado (o fermentación) son orientativos, dependerá de la temperatura ambiental.
    • Primer levado: en mi caso fue una hora aproximadamente (o hasta que doble su volumen)
    • Segundo levado: Una hora aproximadamente (o hasta que doble su volumen)

    Nuevamente he usado azúcar invertido en la receta, ya que favorece la fermentación y mantiene el pan más tiempo tierno. También he de decir que he amasado en amasadora, pero se puede perfectamente hacer a mano, solo que habrá que trabajar bien la masa para que nos quede suave y flexible. 











    Tiempo de preparación:
    Tiempo de coción:


    Elaboración:

    1 - En un bol ponemos las harinas. Añadimos la sal y mezclamos.
    2 - Añadimos la levadura fresca (deshaciéndola con las manos), la cucharada de azúcar invertido (o miel) y la cerveza. Si la vamos a hacer a mano mezclaríamos con una cuchara de palo o con las manos hasta que tuviera consistencia y entonces la llevaríamos a la encimera y seguiríamos trabajándola (al menos unos 10-15 minutos). En amasadora la metemos a funcionar unos minutos. Puede ser necesario, según la marca de harina añadir algo mas de harina o de cerveza según veamos. Debe quedar una masa que apenas se pegue a las manos.
    3 - Una vez la masa esté lisa y manejable haremos una bola con ella, la enaceitamos ligeramente y la metemos en un bol grande (pues aumentará de tamaño) con unas gotas de aceite en el fondo y las paredes. Lo tapamos con papel film y encima un paño de cocina y dejamos reposar (primer levado). Preparamos un molde alargado (el mío de 30x11 cm) y le ponemos papel de hornear en el fondo y laterales.
    4 - Cuando haya doblado su volumen sacamos la masa y amasamos suavemente unos segundos. Hacemos 5 bolas más o menos iguales. Yo puse 4 de ellas en el molde alargado. Tocándose unas a otras (cuando leven se unirán completamente). La otra bola la dejé para levar aparte y salió un panecillo perfecto para un bocadillo. Hacemos dos cortes en forma de cruz a cada bola. Tapamos con film y un papel de hornear y dejamos que haga el segundo levado.
    5 - Precalentamos el horno a 230ºC. Ponemos la bandeja abajo del todo y la rejilla en la parte media. Sobre la bandeja colocamos una fuente con agua caliente. El pan para elaborar una buena corteza precisa humedad.


    6 - Una vez haya aumentado la masa hasta el doble de su volumen abrimos el horno y pulverizamos un poco de agua fresca antes de meter el molde con nuestra masa levada. Yo también metí el panecillo. Dejamos a 230º unos 15 min y después bajamos a 200º C. Horneamos unos 25-30 minutos. Si se dora mucho muy pronto podemos poner encima un papel de horno para evitar que se queme.
    7 - Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Esparcimos semillas de sésamo por encima, aunque también podemos ponerlas antes de hacer el segundo levado, así quedarán pegadas a la masa.



    Utensilios que se pueden usar en esta receta:

    Amasadora Bosch MUM4405

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