Recetas con Mimo

miércoles, 8 de febrero de 2017

Galletas con aceite de Coco (sin azúcar refinado)

La vida tiene sus momentos y altibajos... llevo casi un año sin escribir en el blog, sin publicar ninguna receta. Y bueno, he seguido cocinando y creando, pero necesitaba descansar del ritmo de obligaciones que me había autoimpuesto.

En éste tiempo ha habido muchos cambios en mi vida,y he querido centrarme en personitas que no quería desatender... y además creo firmemente que si haces algo, realmente debes querer hacerlo de verdad, sin sentirte obligado a nada...

Y bueno... dejando a un lado toda esa parrafada filosófica... desde hace casi tres años por problemas de salud en la familia hemos empezado a comer de forma más saludable, por eso quería publicar una receta que me ha convencido totalmente. A mis hijos les encantan las galletas y si puedo evitarlo procuro que no coman galletas industriales, sobre todo si llevan en sus ingredientes aceite de palma (y es muy frecuente que lo lleven), además de tener todas mucho azúcar refinado o edulcorantes químicos.

El caso es que cuando hacía galletas caseras prácticamente todas son con mantequilla. Estas Galletas de aceite de coco además de no llevar mantequilla no tienen azúcar refinado, sino azúcar de caña integral (o panela). Desde luego una alternativa mucho más sana a las galletas más convencionales. El sabor y la textura son increíbles y en casa nos han encantado.

El aceite de coco tiene grandes beneficios y aunque es más caro que la mantequilla realmente merece la pena la diferencia. Son además muy fáciles de hacer... así que sin más rollos, ahí va la receta...

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 40-50 galletas

Ingredientes:

350 gr de harina
100 gr de aceite de coco (derretido)
125 gr azúcar integral de caña (o de azúcar de coco también si tienes)
2 huevos ( se podría también sustituir por el zumo de 1 naranja para quitarle el huevo si hay alergia)
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
1/2 cucharadita de canela
Una pizca de sal
1 cuchardita rasa de pasta de vainilla

Elaboración:

1 - Primero derretimos el aceite de coco al baño maría,o en el micro a tandas de 30 segundos. El aceite de coco una vez abierto se ha de guardar en la nevera. A temperatura ambiente lo tendremos más blando que dentro de la nevera que costará más manejarlo.

2 - Aparte mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, la sal y las especias.

3 - Añadimos el aceite de coco derretido, el huevo batido y la pasta de vainilla. Mezclamos bien amasando con insistencia para que el aceite se integre bien con el resto de ingredientes.

4 - Metemos la masa hecha una bola en la nevera durante 10-15 min (o 5 minuto en el congelador) para que esté más manejable y no se nos pegue a las manos ni el rodillo.

5 - Pasado ese tiempo de enfriamiento estiramos sobre un papel de hornear de modo que quede de un grosor de medio centímetro. Cortamos las galletas con el cortapastas que más nos guste. Como la masa que sobra al recortar las formas se vuelve a hacer una bola y se estira otra vez, yo metía esa nueva bola en el congelador un par de minutos antes de estirarla con el rodillo para poder manejarla otra vez con facilidad.

6 - Colocamos todas las galletas sobre una bandeja de horno. Yo las metí un poco a enfriar nuevamente antes de hornear (es lo que se hace con las de mantequilla para que no se deformen en el horno, así que ante la duda hice igual).

7 - Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 10 minutos. Enfriamos sobre una rejilla al sacarlas.

Esta receta es divertida hacerla con niños, utilizando cortapastas especiales para fiestas como Halloween.

feliz semana!!

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lunes, 15 de febrero de 2016

Barritas de Chocolate y mantequilla de cacahuete

Hoy volvemos a publicar el reto "Cocinando entre amigas" con mis buenas amigas Bily y Leire. En ésta ocasión ha sido Bily la encargada de decidir el reto... y la indicación fue Chocolate. Así que chocolate tenemos aquí. Listos para ver las propuestas?

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de frio: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Raciones: 12-14

Ingredientes:

210 gr mantequilla de cacahuete crunchy (con trozos de cacahuetes)
50 gr de mantequilla
55 gr de azúcar moreno
120 gr de galletas tipo digestive pulverizadas
250 gr de chocolate negro
Una cucharada de mantequilla

Elaboración:

1 - Mezclamos muy bien la mantequilla de cacahuete, los 55 gr de mantequilla, el azúcar moreno y las galletas pulverizadas.

2 - Extendemos esta mezcla en una bandeja, formando una capa no demasiado gruesa.

3 - Derretimos al baño maría o al micro (en éste caso en cortos intervalos) el chocolate con la cucharada de mantequilla.

4 - Extendemos sobre la crema de mantequilla de cacahuete en una capa fina. Espolvoreamos por encima chips de chocolate.

5 - Metemos en la nevera y dejamos enfriando al menos un par de horas.

6 - Cortamos en formas de barritas.

Ahora vamos a ver las recetas chocolateras de mis amigas...

Bizcocho de chocolate con cobertura, de Bily

Crema de chocolate y avellanas, de Leire

Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Amasadora Bosch MUM4405

Amazon.es

Báscula de cocina digital

Amazon.es

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Feliz semana

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miércoles, 25 de noviembre de 2015

Chocolate caliente Ligero, Aromático y Relajante

Para la cita de Noviembre de Una galleta, un cuento nuestra querida Patricia (creadora de este reto tan divertido y autora del blog Pattyscake) ha elegido el cuento de La Princesa y el guisante, ¿lo conocéis?, aquel en el que una princesa es cuestionada con una prueba infalible para detectar princesas... ponerla a dormir sobre multitud de colchones con un solo y diminuto guisante bajo el primero de ellos... la princesa auténtica notará la presencia de ese molesto guisante...

La verdad que me costó un poco decidir qué podría hacer. Finalmente he querido participar con este rico Chocolate caliente. Que además de muy aromático tiene como virtud añadida el ser especialmente relajante y ligero. Ideal para una pobre princesa que es obligada a dormir sobre una pila interminable y tambaleante de colchones, con un molesto guisante bajo el primero de ellos... le debió costar conciliar el sueño a la pobre...

De todos es conocido el efecto tranquilizador de la leche caliente. Pero si además le añadimos elementos como la flor de Azahar, la canela y la vainilla tendremos una bebida que ayudará a descansar y sentirse mejor.

La Flor de Azahar es la flor del naranjo. Se vende seca en herbolarios y entre sus propiedades están:
- Beneficios relajantes, siendo un buen ansiolítico.
- Acción hipnótica suave, ayudando a conciliar el sueño.

La Canela procede de la corteza inferior del canelo o canelero y posee múltiples propiedades:
- Favorece la digestión
- Favorece la circulación sanguínea
- Regulador de la menstruación
- Propiedades antibacterianas, antifúngicas, expectorantes y antiinflamatorias

Las propiedades de la Vainilla:
- Tranquilizante natural
- Analgésica, por contener compuestos (cumarinas, eugenol, fenol y ácido salicílico) que reducen el dolor.
- Antireumático natural
- Digestiva
- Antibacteriana (tratamiento y prevención del mal aliento)
- Antioxidante, contiene flavonoides y catequinas

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Raciones: 4-6

Ingredientes:

1 litro de leche (vegetal o de vaca)
4 cucharadas de Azahar (flor seca)
1 vaina de vainilla
2-3 ramas de canela
2 cucharadas colmadas de Cacao puro Valor (desgrasado y sin azúcar)
2-3 cucharadas de sirope de Agave (al gusto)

Elaboración:

1 - Poner la leche a calentar en un cazo.

2 - Añadir las flores secas de Azahar y las ramas de canela. Abrir la vaina de vainilla y añadir la pulpa y la propia vaina a la leche.

3 - Remover con frecuencia y retirar la leche del fuego cuando rompa a hervir.

4 - Dejar infusionar tapado 10-15 minutos.

Para no perderse el resto de propuestas no dejéis de visitar el recopilatorio del reto de este mes pinchando AQUÍ o bien haciendo Click sobre la imagen de abajo.

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domingo, 15 de noviembre de 2015

Mielitos de Astorga con Hojaldre Casero

Hoy tengo nueva cita con un reto muy especial, Cocinando entre amigas nació de las ganas de 3 amigas que compartimos afición por la cocina, la repostería y las masas. Bily (Bilyrecetas), Leire (Cocina con gusto) y yo misma decidimos empezar éste reto como divertimento y como una forma de cocinar juntas, ya que vivimos bastante alejadas entre nosotras.

Lo que más me gusta de esto es que nos motivamos con nuevas elaboraciones sobre un tema que a todas nos encanta. Y experimentamos con cosas que o bien no se nos hubiera ocurrido nunca hacer o con cosas que por unas cosas o por otras tenemos pendientes y no habíamos sacado un rato para hacerlas

Éste mes la propulsora de la idea ha sido Leire. Nos propuso hacer Hojaldre Casero.Yo lo tenía en la lista mental de mis pendientes por hacer, pero hasta ahora no había llevado a la acción la idea y la verdad es que he quedado fascinada.

Ya había leído que no hay comparación entre el hojaldre comprado con el casero. Que tanto el sabor como la textura son increíbles y el olor que impregna la casa cuando lo estás horneando. Pues efectivamente, el hojaldre casero le da mil vueltas al industrial.

Pero claro, hacer hojaldre te lleva a pensar...¿ y qué hago con él?. Yo lo tuve muy claro desde prácticamente el principio porque llevo mucho tiempo queriendo hacer también Mielitos Caseros. Me fascinan esos bollitos de hojaldre empapados con almíbar denso de miel. Son mi perdición, aunque la verdad es que no los suelo comer muy a menudo porque no soy capaz de parar.

Se dice que hacer hojaldre es muy complicado... pues a mí más que complicado me parece entretenido de hacer. Hay que disponer de unas horas en casa. Y digo en casa y no en la cocina porque las manos en la masa las tienes a ratitos cortos. El gordo de la elaboración es el tiempo de reposo y frío de la masa. Yo personalmente disfruté mucho haciéndolo y no me quitaba más que un par de minutos de cada 45. Así que podía estar con mis peques y solo escaparme lo justo para el siguiente paso. Cuando terminé dejé la masa en su último plegado en la nevera hasta el día siguiente que la estiré y me puse con los Mielitos.

Éstos Mielitos me han dejado alucinada. Si el hojaldre casero está rico por sí solo, con ese enmelado son directamente increíbles. Y al día siguiente están aún más ricos si cabe, porque el hojaldre ha absorbido más líquido y los sabores se han asentado. Recomendadísimos!

Algo muy importante: sera fundamental la temperatura ambiente. El hojaldre necesita temperaturas frescas, así que si hay calefacción alta en casa será recomendable bajarla o enfriar la estancia de alguna forma.

Tiempo de preparación: 4 horas
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 4 horas y 45 minutos
Raciones: 15-20

Ingredientes:

Para el hojaldre:

400gr de harina (+ extra durante los plegados)
300 gr de mantequilla en bloque a temperatura ambiente
8 gr de sal
unos 200 ml de agua

Para el almibar de miel

250 gr de miel
250 gr de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
150 gr de agua
1 hoja de gelatina neutra

Elaboración:

Hacer Hojaldre no es difícil si entendemos bien la técnica. Por eso recomiendo ver un VÍDEO que me ha gustado mucho por lo bien explicado y por lo fiable que me parece. Y porque en imágenes todo se aprende mejor. Para verlo pincha el siguiente enlace:
Vídeo de Hugo López (profesor de pastelería y repostería)

1 - Comenzamos preparando la masa para hojaldrar. Yo lo hice en la amasadora, pero se podría hacer igual a mano. Ponemos en un bol la harina con la sal y mezclamos. Añadimos el agua poco a poco y vamos integrando. La cantidad de agua es aproximada porque dependerá de la harina. Echaremos el agua que necesitemos para tener una masa blanda pero no pegajosa. y removemos hasta hacer una bola. Amasamos unos minutos hasta obtener una masa homogénea y flexible, que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola y dejamos reposar 15 minutos.

2 - Una vez pasado ese tiempo cogemos la bola y le hacemos cortes en forma de X, pero sin llegar a cortar toda la bola. Estiramos la masa en forma de pétalos, como vemos en el vídeo, dejando sin estirar apenas la parte central (lo que nos servirá después para que la mantequilla no se salga por detrás al estirar la masa en el primer plegado sobre todo)

3 - La mantequilla la habremos dejado atemperar fuera de la nevera en forma de bloque (tal cual viene del envoltorio). La envolvemos ahora en papel film y la manoseamos para ablandarla y darle más o menos la misma consistencia que la masa. Terminamos estirándola y afinándola un poco con el rodillo.
La colocamos en el centro de la masa y envolvemos tal como se ve en el vídeo con los pétalos de masa, en orden. Intentaremos que quede bien sellada haciendo un paquetito con la masa y la mantequilla dentro, para que al estirar ahora no se nos salga la mantequilla demasiado.

4 - A partir de ahora y cada vez que vayamos a estirar nuevamente la masa echaremos harina en la encimera por debajo de la masa. Y si al pasar la mano por la superficie la sentimos pegajosa o vemos que se sale un poco (o mucho) de mantequilla al estirarla con el rodillo, le espolvorearemos harina por encima. y seguimos estirando.
Estiramos la masa con el rodillo, intentando siempre hacer una forma rectangular.

5 - Ahora vienen los plegados de la masa o lo que llamaremos vueltas,que será lo que junto con la mantequilla le dará al hojaldre sus características capas. Habremos de hacer un mínimo de 3 vueltas sencillas y 2 dobles. Yo le hice 3 sencillos y 3 dobles.

La vuelta sencilla: no es más que doblar la masa en forma de tríptico. Es decir, un extremo lo doblamos hasta un poco más de la mitad y el contrario por encima.

La vuelta doble: un extremo se pliega hacia el centro, pero sin llegar a él. Se pliega de la misma forma el extremo opuesto. Y finalmente plegamos una mitad toda sobre la otra.

Teníamos la masa estirada, realizaremos la primera vuelta sencilla. Metemos en la NEVERA para reposo unos 30-45 minutos. Después volveremos a estirar (sin olvidar echarle harina por debajo y por encima si lo consideramos necesario) y realizaremos la segunda vuelta sencilla... reposo 30-40´ (nevera)... estirar y tercera vuelta sencilla... reposo 30-45´(nevera)... estirar y primera vuelta doble... reposo 30-45´(nevera)... estirar y segunda vuelta doble... reposo 30-45´(nevera). Yo hice una tercera vuelta doble, pero podríamos dejarlo ahí.

6 - Podemos hacer ya los Mielitos después de la última vuelta o dejar la masa sin estirar en la nevera para hacerla al día siguiente (incluso en el congelador, aunque en este caso mejor dejarla ya estirada).
Para empezar con los Mielitos tendremos la masa estirada en un rectángulo de medio-un cm de espesor aproximadamente. Cortar la masa en cuadraditos iguales, de unos 5-6 cm, con un cuchillo bien afilado, pero no sellar las capas y que suba bien en el horno.
A la mitad de los cuadraditos les haremos un pequeño orificio. Yo usé una boquilla de manga pastelera. La parte redonda de detrás de cualquier boquilla de las pequeñas. Pero un descorazonador de manzanas también valdría.

7 - Para unir las capas a los cuadraditos sin agujero le ponemos con una brocha de silicona un poco de agua y le colocamos encima el cuadradito agujereado. Ponemos todas las parejas de cuadradito sin-con agujero en una bandeja con papel de horno y horneamos a 180º. La verdad es que creo que tengo que hacer pruebas con otras temperaturas porque tuve que tener los hojaldres 45 minutos en el horno porque me costó que no hubiera zonas crudas. Las recetas que vi en la red eran con plancha de hojaldre industrial y me sorprende la diferencia de tiempo, 15-20 minutos les resultaron suficientes y yo no los tenía ni dorados. Por lo que creo que el hojaldre casero no se rige por los mismos tiempos.

8 - Cuando metemos los hojaldres en el horno empezamos con el almíbar para empapar. Introducimos la lámina de gelatina en agua fría. Mientras ponemos la miel, el azúcar, el agua y el limón en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando hierve fuerte retiramos del fuego e introducimos la gelatina escurrida y removemos bien. Reservamos.

9 - Cuando los hojaldres estén horneados sacamos y cuando se templen los metemos en el almíbar y dejamos que se empapen durante unos 20 segundos por cada lado. Escurrimos un poco y dejamos en una bandeja. Dejamos enfriar. Estarán mejor de un día para otro,pero en el día están exquisitos igualmente.

No olvidéis pasaros a ver las propuestas de Bily y Leire:

Leire y su Hojaldre Casero

Bily y su Hojaldre Casero