Recetas con Mimo

viernes, 7 de noviembre de 2014

Tartaletas especiadas de calabaza y chocolate

Ya está aquí Noviembre y para este nuevo reto de ¡Qué rico mamá!. Nuestra compañera Tere, del blog byterenya, nos propone hacer una receta con alguno de los frutos del otoño. Yo os traigo una receta fácil de comer por los peques. Son unas tartaletas con un sabor delicioso y con calabaza, así que nutritiva es un rato. Lleva azúcar moscovado, un azúcar integral de caña, con un sabor especial, y especias que me recuerdan a esas ricas galletas holandesas-belgas tan famosas, las Speculoos.. La base es una masa quebrada casera que te encantará.

La receta del relleno es de Jaleo en la cocina, aquí vereis el resultado del relleno en una tarta completa. Yo quise hacer tartaletas para facilitarles la tarea a los peques.

Sin más rollos os dejo con la receta de las Tartaletas especiadas de calabaza y chocolate.

Tiempo de preparación: ;1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
Raciones: 8

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

300 gr de harina de repostería (harina floja)
150 gr de mantequilla fría
2 pizcas de sal
100 gr de azúcar glas
2 huevos

Para el relleno de calabaza:

3 huevos
una cucharadita y media de canela molida
3/4 de cucharadita de jengibre en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de clavo molido
una pizca de sal
150 ml de nata
150 ml de leche
150 gr de azúcar moscovado (es azúcar integral de caña) * puede sustituirse por azúcar moreno normal, pero éste le da un sabor especial.
450 gr de puré de calabaza (se necesitarán unos 650 gr de calabaza pelada)

Crema de cacao para decorar

Elaboración:

PARA LA MASA QUEBRADA:
1 - Tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla fría cortada en daditos hasta conseguir una textura parecida a cuando trituramos galletas. Podemos hacerlo con las manos o con una amasadora o similar.
2 - Echamos el resto de ingredientes (los huevos, la sal y el azúcar glas) y mezclamos. Lo justo para integrar los ingredientes. Evitaremos trabajar la masa para que no se desarrolle el gluten, porque lo que queremos es una masa no elástica y que tenga al hornearla un punto crujiente.
3 - Hacemos una bola y envolvemos en papel film. Dejamos reposando en la nevera una hora.
4 - Una vez trascurrido el tiempo ponemos papel film sobre la encimera y estiramos sobre él la masa. Cortamos en cuadraditos un poco más grandes que los moldes de tartaletas. Ponemos la masa sobre los moldes (podemos ayudarnos semienrollando el trozo cortado de masa en un rodillo y trasladamos la masa). Ajustamos bien la masa en los moldes con cuidado de que no se rompa. Recortamos los bordes sobrantes, pasando el rodillo por el borde superior.
5 - Metemos los moldes a reposar otro rato en la nevera. Con ésto conseguiremos que la masa al hornear no encoja. Con media hora será suficiente.
6 - Precalentamos el horno a 180º C. Sobre las tartaletas ponemos papel aluminio y echamos encima unos garbanzos o unas judías como hice yo para evitar que la masa suba durante el horneado (y de paso evitamos que se dore). Horneamos durante unos 20 minutos, aunque el tiempo es orientativo. Es importante que no se dore apenas porque después volveremos a meterlo al horno con el relleno.
Dejamos enfriando sobre una rejilla mientras preparamos el relleno.

PARA EL RELLENO DE CALABAZA:
1 - Hacemos el puré de calabaza. Yo cociné la calabaza al vapor (se puede hervir simplemente). Una vez blanda poner los trozos en un colador y aplastarlos para quitarles el exceso de agua. Triturar bien con la batidora y reservar.
2 - En un bol ponemos los huevos con las especias y mezclamos bien,
3 - Añadimos la leche, la nata y el azúcar moscovado. Integramos bien y pasamos por un colador para eliminar los grumos que quedan.
4 - Añadimos el puré de calabaza a la mezcla y la calentamos al baño maría sin dejar de remover durante unos minutos hasta que espese un poco.
5 - Echamos sobre las tartaletas y horneamos a 180º durante unos 25 minutos.
6 - Dejamos enfriar sobre una rejilla. Adornamos con un poco de crema de cacao por encima.
Con las sobras de masa quebrada hice unas galletas que aproveché para decorar las tartaletas.

No dejéis de pasaros a ver el resto de propuestas de mis compañeras (AQUÍ), hay un nivelazo y segurísimo que os encantarán.