La leche rizada es una especie de batido-helado-granizado de leche y canela. Yo además he aromatizado la leche con cáscara de naranja y de verdad que es una auténtica maravilla. Se parece mucho a estar bebiéndote un helado de leche merengada pero con muchísima menos grasa. Para mí un descubrimiento genial. Como nos cuenta Lidia, en Salobreña la leche rizada se hace con un punto más helado que en otras zonas de España. Al principio se empieza casi comiéndola con cuchara y poco a poco se va deshaciendo como se ve en las fotos y se acaba bebiendo con la pajita. Es divertido.
Para elaborarlo he usado mi nueva heladera (maravillosa! y bien baratita), que después de 35-40 minutos sale lista para tomar. Aunque si no se tiene la máquina se puede congelar durante unas horas hasta que adquiera consistencia y después triturarlo con una batidora potente o termomix o similar si se dispone de ello.
Tiempo de preparación:
Tiempo de frío:
Tiempo total:
Raciones: 4
Tiempo de frío:
Tiempo total:
Raciones: 4
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 200 gr de azúcar glass (yo puse 100 gr de azúcar glass y 80 de azúcar invertido)
- 2 ramas de canela
- piel de media naranja
- canela para espolvorear
Elaboración:
1 - Calentar en una cacerola la leche, el azúcar, las ramas de canela y la piel de naranja. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego.
2 - Mientras se calienta la leche preparamos un baño de hielo. En una olla amplia ponemos agua con sal y abundante hielo. La sal hará que baje aún más la temperatura del agua. Ponemos dentro un bol de cristal o de metal, de tal forma que no entre dentro el agua salada. Será como un baño maría pero frío en lugar de caliente.
3 - Cuando saquemos la leche del fuego la echamos al bol que está en hielo y removemos de vez en cuando hasta que se entibie la leche. Lo que buscamos es acelerar el enfriamiento de la leche para ahorrar tiempo y evitar contaminaciones alimenticias ahora que hace tanto calor. Una vez tibia metemos en la nevera durante 4 horas al menos para que esté bien fría.
4 - Ponemos en la heladera durante unos minutos (en mi caso fueron 35) hasta que consigamos la textura de la primera foto.Si no tenemos heladera poner a congelar durante unas horas, hasta que haya cogido una consistencia semihelada, sacar y triturar ligeramente.
5 - Servir y espolvorear canela molida al gusto
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2 - Mientras se calienta la leche preparamos un baño de hielo. En una olla amplia ponemos agua con sal y abundante hielo. La sal hará que baje aún más la temperatura del agua. Ponemos dentro un bol de cristal o de metal, de tal forma que no entre dentro el agua salada. Será como un baño maría pero frío en lugar de caliente.
3 - Cuando saquemos la leche del fuego la echamos al bol que está en hielo y removemos de vez en cuando hasta que se entibie la leche. Lo que buscamos es acelerar el enfriamiento de la leche para ahorrar tiempo y evitar contaminaciones alimenticias ahora que hace tanto calor. Una vez tibia metemos en la nevera durante 4 horas al menos para que esté bien fría.
4 - Ponemos en la heladera durante unos minutos (en mi caso fueron 35) hasta que consigamos la textura de la primera foto.Si no tenemos heladera poner a congelar durante unas horas, hasta que haya cogido una consistencia semihelada, sacar y triturar ligeramente.
5 - Servir y espolvorear canela molida al gusto
