Recetas con Mimo

lunes, 15 de febrero de 2016

Barritas de Chocolate y mantequilla de cacahuete




Hoy volvemos a publicar el reto "Cocinando entre amigas" con mis buenas amigas Bily y Leire. En ésta ocasión ha sido Bily la encargada de decidir el reto... y la indicación fue Chocolate. Así que chocolate tenemos aquí. Listos para ver las propuestas?



Tiempo de preparación:
Tiempo de frio: 
Tiempo total: 2 horas y 
Raciones: 12-14

Ingredientes:

  • 210 gr mantequilla de cacahuete crunchy (con trozos de cacahuetes)
  • 50 gr de mantequilla
  • 55 gr de azúcar moreno
  • 120 gr de galletas tipo digestive pulverizadas
  • 250 gr de chocolate negro
  • Una cucharada de mantequilla


Elaboración:


1 - Mezclamos muy bien la mantequilla de cacahuete, los 55 gr de mantequilla, el azúcar moreno y las galletas pulverizadas.

2 - Extendemos esta mezcla en una bandeja, formando una capa no demasiado gruesa.

3 - Derretimos al baño maría o al micro (en éste caso en cortos intervalos) el chocolate con la cucharada de mantequilla.

4 - Extendemos sobre la crema de mantequilla de cacahuete en una capa fina. Espolvoreamos por encima chips de chocolate.

5 - Metemos en la nevera y dejamos enfriando al menos un par de horas.

6 - Cortamos en formas de barritas.


Ahora vamos a ver las recetas chocolateras de mis amigas...

Bizcocho de chocolate con cobertura, de Bily







Utensilios que se pueden usar en esta receta:


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miércoles, 25 de noviembre de 2015

Chocolate caliente Ligero, Aromático y Relajante



Para la cita de Noviembre de Una galleta, un cuento nuestra querida Patricia (creadora de este reto tan divertido y autora del blog Pattyscake) ha elegido el cuento de La Princesa y el guisante, ¿lo conocéis?, aquel en el que una princesa es cuestionada con una prueba infalible para detectar princesas... ponerla a dormir sobre multitud de colchones con un solo y diminuto guisante bajo el primero de ellos... la princesa auténtica notará la presencia de ese molesto guisante...

La verdad que me costó un poco decidir qué podría hacer. Finalmente he querido participar con este rico Chocolate caliente. Que además de muy aromático tiene como virtud añadida el ser especialmente relajante y ligero. Ideal para una pobre princesa que es obligada a dormir sobre una pila interminable y tambaleante de colchones, con un molesto guisante bajo el primero de ellos... le debió costar conciliar el sueño a la pobre...

De todos es conocido el efecto tranquilizador de la leche caliente. Pero si además le añadimos elementos como la flor de Azahar, la canela y la vainilla tendremos una bebida que ayudará a descansar y sentirse mejor.

La Flor de Azahar es la flor del naranjo. Se vende seca en herbolarios y entre sus propiedades están:
- Beneficios relajantes, siendo un buen ansiolítico.
- Acción hipnótica suave, ayudando a conciliar el sueño.

La Canela procede de la corteza inferior del canelo o canelero y posee múltiples propiedades:
- Favorece la digestión
- Favorece la circulación sanguínea
- Regulador de la menstruación
- Propiedades antibacterianas, antifúngicas, expectorantes y antiinflamatorias

Las propiedades de la Vainilla:
- Tranquilizante natural
- Analgésica, por contener compuestos (cumarinas, eugenol, fenol y ácido salicílico) que reducen el dolor.
- Antireumático natural
- Digestiva
- Antibacteriana (tratamiento y prevención del mal aliento)
- Antioxidante, contiene flavonoides y catequinas







Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4-6

Ingredientes:

  • 1 litro de leche (vegetal o de vaca)
  • 4 cucharadas de Azahar (flor seca)
  • 1 vaina de vainilla
  • 2-3 ramas de canela
  • 2 cucharadas colmadas de Cacao puro Valor (desgrasado y sin azúcar)
  • 2-3 cucharadas de sirope de Agave (al gusto)

Elaboración:


1 - Poner la leche a calentar en un cazo.

2 - Añadir las flores secas de Azahar y las ramas de canela. Abrir la vaina de vainilla y añadir la pulpa y la propia vaina a la leche.

3 - Remover con frecuencia y retirar la leche del fuego cuando rompa a hervir.

4 - Dejar infusionar tapado 10-15 minutos.



Para no perderse el resto de propuestas no dejéis de visitar el recopilatorio del reto de este mes pinchando AQUÍ o bien haciendo Click sobre la imagen de abajo.







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domingo, 15 de noviembre de 2015

Mielitos de Astorga con Hojaldre Casero



Hoy tengo nueva cita con un reto muy especial, Cocinando entre amigas nació de las ganas de 3 amigas que compartimos afición por la cocina, la repostería y las masas. Bily (Bilyrecetas), Leire (Cocina con gusto) y yo misma decidimos empezar éste reto como divertimento y como una forma de cocinar juntas, ya que vivimos bastante alejadas entre nosotras.

Lo que más me gusta de esto es que nos motivamos con nuevas elaboraciones sobre un tema que a todas nos encanta. Y experimentamos con cosas que o bien no se nos hubiera ocurrido nunca hacer o con cosas que por unas cosas o por otras tenemos pendientes y no habíamos sacado un rato para hacerlas

Éste mes la propulsora de la idea ha sido Leire. Nos propuso hacer Hojaldre Casero.Yo lo tenía en la lista mental de mis pendientes por hacer, pero hasta ahora no había llevado a la acción la idea y la verdad es que he quedado fascinada.




Ya había leído que no hay comparación entre el hojaldre comprado con el casero. Que tanto el sabor como la textura son increíbles y el olor que impregna la casa cuando lo estás horneando. Pues efectivamente, el hojaldre casero le da mil vueltas al industrial.

Pero claro, hacer hojaldre te lleva a pensar...¿ y qué hago con él?. Yo lo tuve muy claro desde prácticamente el principio porque llevo mucho tiempo queriendo hacer también Mielitos Caseros. Me fascinan esos bollitos de hojaldre empapados con almíbar denso de miel. Son mi perdición, aunque la verdad es que no los suelo comer muy a menudo porque no soy capaz de parar.

Se dice que hacer hojaldre es muy complicado... pues a mí más que complicado me parece entretenido de hacer. Hay que disponer de unas horas en casa. Y digo en casa y no en la cocina porque las manos en la masa las tienes a ratitos cortos. El gordo de la elaboración es el tiempo de reposo y frío de la masa. Yo personalmente disfruté mucho haciéndolo y no me quitaba más que un par de minutos de cada 45. Así que podía estar con mis peques y solo escaparme lo justo para el siguiente paso. Cuando terminé dejé la masa en su último plegado en la nevera hasta el día siguiente que la estiré y me puse con los Mielitos.

Éstos Mielitos me han dejado alucinada. Si el hojaldre casero está rico por sí solo, con ese enmelado son directamente increíbles. Y al día siguiente están aún más ricos si cabe, porque el hojaldre ha absorbido más líquido y los sabores se han asentado. Recomendadísimos!

Algo muy importante: sera fundamental la temperatura ambiente. El hojaldre necesita temperaturas frescas, así que si hay calefacción alta en casa será recomendable bajarla o enfriar la estancia de alguna forma.



Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total: 4 horas y 
Raciones: 15-20

Ingredientes:

  • Para el hojaldre:
    • 400gr de harina (+ extra durante los plegados)
    • 300 gr de mantequilla en bloque a temperatura ambiente
    • 8 gr de sal
    • unos 200 ml de agua
  • Para el almibar de miel
    • 250 gr de miel
    • 250 gr de azúcar
    • 2 cucharadas de zumo de limón
    • 150 gr de agua
    • 1 hoja de gelatina neutra


Elaboración:

Hacer Hojaldre no es difícil si entendemos bien la técnica. Por eso recomiendo ver un VÍDEO que me ha gustado mucho por lo bien explicado y por lo fiable que me parece. Y porque en imágenes todo se aprende mejor. Para verlo pincha el siguiente enlace:
Vídeo de Hugo López (profesor de pastelería y repostería)

1 - Comenzamos preparando la masa para hojaldrar. Yo lo hice en la amasadora, pero se podría hacer igual a mano. Ponemos en un bol la harina con la sal y mezclamos. Añadimos el agua poco a poco y vamos integrando. La cantidad de agua es aproximada porque dependerá de la harina. Echaremos el agua que necesitemos para tener una masa blanda pero no pegajosa. y removemos hasta hacer una bola. Amasamos unos  minutos hasta obtener una masa homogénea y flexible, que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola y dejamos reposar 15 minutos.

2 - Una vez pasado ese tiempo cogemos la bola y le hacemos cortes en forma de X, pero sin llegar a cortar toda la bola. Estiramos la masa en forma de pétalos, como vemos en el vídeo, dejando sin estirar apenas la parte central (lo que nos servirá después para que la mantequilla no se salga por detrás al estirar la masa en el primer plegado sobre todo)

3 - La mantequilla la habremos dejado atemperar fuera de la nevera en forma de bloque (tal cual viene del envoltorio). La envolvemos ahora en papel film y la manoseamos para ablandarla y darle más o menos la misma consistencia que la masa. Terminamos estirándola y afinándola un poco con el rodillo.
La colocamos en el centro de la masa y envolvemos tal como se ve en el vídeo con los pétalos de masa, en orden. Intentaremos que quede bien sellada haciendo un paquetito con la masa y la mantequilla dentro, para que al estirar ahora no se nos salga la mantequilla demasiado.

4 - A partir de ahora y cada vez que vayamos a estirar nuevamente la masa echaremos harina en la encimera por debajo de la masa. Y si al pasar la mano por la superficie la sentimos pegajosa o vemos que se sale un poco (o mucho) de mantequilla al estirarla con el rodillo, le espolvorearemos harina por encima. y seguimos estirando.
Estiramos la masa con el rodillo, intentando siempre hacer una forma rectangular.

5 - Ahora vienen los plegados de la masa o lo que llamaremos vueltas,que será lo que junto con la mantequilla le dará al hojaldre sus características capas. Habremos de hacer un mínimo de 3 vueltas sencillas y 2 dobles. Yo le hice 3 sencillos y 3 dobles.

La vuelta sencilla: no es más que doblar la masa en forma de tríptico. Es decir, un extremo lo doblamos hasta un poco más de la mitad y el contrario por encima.

La vuelta doble: un extremo se pliega hacia el centro, pero sin llegar a él. Se pliega de la misma forma el extremo opuesto. Y finalmente plegamos una mitad toda sobre la otra.

Teníamos la masa estirada, realizaremos la primera vuelta sencilla. Metemos en la NEVERA para reposo unos 30-45 minutos. Después volveremos a estirar (sin olvidar echarle harina por debajo y por encima si lo consideramos necesario) y realizaremos la segunda vuelta sencilla... reposo 30-40´ (nevera)... estirar y tercera vuelta sencilla... reposo 30-45´(nevera)... estirar y primera vuelta doble... reposo 30-45´(nevera)... estirar y segunda vuelta doble... reposo 30-45´(nevera). Yo hice una tercera vuelta doble, pero podríamos dejarlo ahí.

6 - Podemos hacer ya los Mielitos después de la última vuelta o dejar la masa sin estirar en la nevera para hacerla al día siguiente (incluso en el congelador, aunque en este caso mejor dejarla ya estirada).
Para empezar con los Mielitos tendremos la masa estirada en un rectángulo de medio-un cm de espesor aproximadamente. Cortar la masa en cuadraditos iguales, de unos 5-6 cm, con un cuchillo bien afilado, pero no sellar las capas y que suba bien en el horno.
A la mitad de los cuadraditos les haremos un pequeño orificio. Yo usé una boquilla de manga pastelera. La parte redonda de detrás de cualquier boquilla de las pequeñas. Pero un descorazonador de manzanas también valdría.

7 - Para unir las capas a los cuadraditos sin agujero le ponemos con una brocha de silicona un poco de agua y le colocamos encima el cuadradito agujereado. Ponemos todas las parejas de cuadradito sin-con agujero en una bandeja con papel de horno y horneamos a 180º. La verdad es que creo que tengo que hacer pruebas con otras temperaturas porque tuve que tener los hojaldres 45 minutos en el horno porque me costó que no hubiera zonas crudas. Las recetas que vi en la red eran con plancha de hojaldre industrial y me sorprende la diferencia de tiempo, 15-20 minutos les resultaron suficientes y yo no los tenía ni dorados. Por lo que creo que el hojaldre casero no se rige por los mismos tiempos.




8 - Cuando metemos los hojaldres en el horno empezamos con el almíbar para empapar. Introducimos la lámina de gelatina en agua fría. Mientras ponemos la miel, el azúcar, el agua y el limón en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando hierve fuerte retiramos del fuego e introducimos la gelatina escurrida y removemos bien. Reservamos.

9 - Cuando los hojaldres estén horneados sacamos y cuando se templen los metemos en el almíbar y dejamos que se empapen durante unos 20 segundos por cada lado. Escurrimos un poco y dejamos en una bandeja. Dejamos enfriar. Estarán mejor de un día para otro,pero en el día están exquisitos igualmente. 




No olvidéis pasaros a ver las propuestas de Bily y Leire:

Leire y su Hojaldre Casero



Bily y su Hojaldre Casero



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lunes, 2 de noviembre de 2015

Bizcochitos de Remolacha roja y limón (Bizcochitos sangrientos de Halloween)



Para Halloween éste año hemos celebrado una fiesta con unos amiguitos de mi hijo. Quería hacer algo rico para ellos y se me ocurrieron éstos bizcochitos rellenos de crema de cacao.

Llevaba un tiempo queriendo probar a meter remolacha roja en un bizcocho. Últimamente la he estado tomando preparada en licuadora (por su altísimo contenido en hierro) y me llamaba la atención tanto ese color tan potente, que tiñe cuanto toca... así que como se puede imaginar es una forma sana y muy vistosa de darle color a cualquier preparado. Y por qué no a un bizcocho?. Es una pena no haber hecho foto del bizcocho tal cual salió del horno, porque si la miga es rojiza la parte de fuera quedó de un rojo intenso. Más adelante seguro que lo repito en alguna otra versión y lo publicaré tal cual porque merece la pena verlo.




El bizcocho tiene un sabor muy interesante, potenciado por el toque de la ralladura de limón. El chocolate y la nata le dan un extra de jugosidad (aunque este bizcocho es jugoso por sí mismo) y de dulzor. Ideales para los más golosos.



Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total: 1 hora y 1
Raciones: 8-10

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 300 gr de azúcar
  • 400 gr de remolacha roja cocida (al vapor o micro) y triturada
  • 125 gr de aceite de girasol
  • 1 sobre de Levadura
  • 420 gr de harina
  • Ralladura de 1 limón
  • Crema de cacao
  • 200 ml de nata 35% M.G. + azúcar al gusto


Elaboración:


1 - En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que palidezca y triplique su volumen.

2 - Añadimos el aceite, la remolacha y la ralladura de limón. Mezclamos con suavidad.

3 - Tamizamos la harina junto con el sobre de levadura y vamos añadiendo poco a poco a la mezcla. Integramos con suavidad.

4 - Introducimos la mezcla en un molde alargado y horneamos a 180º unos 35 minutos, o hasta que al pincharlo el pincho salga seco.

5 - Lo dejamos enfriar.

6 - Cortamos rodajas de un dedo aproximadamente y con un cortapastas hacemos círculos del bizcocho. Untamos una capa de crema de cacao sobre una capa de bizcocho y colocamos otro círculo de bizcocho encima.

7 - Montamos nata y con una manga pastelera con boquilla redonda decoramos. Espolvoreamos por encima migas de la capa exterior del bizcocho que obtenemos de los recortes sobrantes.



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domingo, 25 de octubre de 2015

Lenguas de Gato



Hace un tiempo que no participo en el reto de Una galleta Un cuento. Y éste mes el cuento elegido por Victoria de Hoy cocina Vivi ha sido El gato con botas. Me ha costado inspirarme en esta ocasión, pero a última hora me vinieron a la cabeza las deliciosas Lenguas de Gato, y me puse manos a la obra.... son fáciles y rtcas y lo más importante... a mis niños les han encantado, vamos que si me descuido me quedo sin masa porque se la estaban comiendo cruda mientras decían "mmmmmm que ricoooooooooo".


Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 20-25

Ingredientes:

  • 100 gr de azúcar glass (o 60 gr de Sirope de Ágave)
  • 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3 claras de huevo
  • 100 gr de harina (40 gr más si se hace con Sirope)
  • una cucharadita de pasta de vainilla
  • un par de gotas de esencia de naranja
  • 1 cucharada de cacao puro valor

Elaboración:


1 - En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar (o el sirope) hasta integrar todo bien.

2 - Añadimos las claras poco a poco mientras seguimos mezclando.

3 - Echamos la harina tamizada poco a poco y batimos con varillas hasta obtener una masa ligera.

4 - Añadimos la pasta de vainilla y la esencia de naranja e integramos.

5- Opcionalmente podemos separar la mitad de la masa y añadirle 1 cucharada de cacao.

6 - Metemos la masa en una manga pastelera y con una boquilla redonda hacemos tiras alargadas y finas de unos 7-8 cm de largo, separadas entre sí, porque en el horno ensancharán.




7 - Horneamos a 180º C durante unos 10 min o hasta que se doren un poco.

8 - Dejamos enfriar sobre una rejila.


No dejes de pasarte por el resto de propuestas de mis compañeras, pincha aquí o en la foto.



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jueves, 15 de octubre de 2015

Molletes caseros ("Cocinando entre amigas")



Hoy es día 15, día de la cita harinera "Cocinando entre amigas" con mis buenas amigas Bily, del Blog Bilyrecetas y Leire, del blog Cocina con gusto. Bily es una especialista de las masas, sobre todo del pan, la bollería y las formas espectaculares que hace con ellas. Leire adora hacer bizcochos y le salen de maravilla... es una maestra auténtica.

Es un reto divertido entre tres grandes amigas. Nos conocimos hace ya unos años, hemos crecido como mamis juntas y ahora compartimos también esta ilusión por la cocina, los postres y las masas. Así que una vez al mes quisimos reunirnos virtualmente (ya que en persona no nos vemos todo lo que querríamos) y hacer esta "quedada entre amigas", en la que elaboramos una receta común de forma individual. Este mes la que eligió tema fui yo y decidí poner como reto los Molletes tan conocidos en el sur... les tenía muchísimas ganas desde hace tiempo y por fin he podido hacerlos. Debo decir que estoy maravillada con ellos y en casa igual, así que los repetiré muchísimas veces. Por lo pronto en este mes ya los he hecho 3 veces...




Me apetecía experimentar un poco y a la mitad de la masa de los molletes les he puesto pasas y nueces de macadamia. Y la verdad es que el resultado ha sido fantástico. Las pasas y las nueces le dan un sabor dulce añadido que no deja indiferente. Tostadas y con aceite me han encantado. No conocía las nueces de macadamia hasta ahora y me ha sorprendido muy gratamente su sabor y textura tan especial... me gustan mucho este tipo de descubrimientos.

En Cádiz en una cafetería a la que vamos siempre al menos una vez a desayunar durante las vacaciones siempre ponen unos molletes con algún tipo de salvado integral por fuera y he intentado hacer algo que se le pareciese y así ha sido. No sé si es exactamente así como están hechos aquellos, pero desde luego es algo muy muy aproximado.



Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total: 2 horas
Raciones: 12

Ingredientes:

  • Pollish o masa de arranque
    • 50 gr leche
    • 85 gr harina de Fuerza
    • 5 gr de levadura fresca
  • 600 gr Harina de Fuerza
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • 350 gr de leche (la receta tradicional es con 350 gr de Agua)
  • 1 cucharadita de sirope de Ágave (o 1 cucharada rasa de azúcar)
  • 5 gr de levadura fresca
  • 50 gr de aceite
  • 30 gr de nueces de macadamia
  • 30 gr de uvas pasas
  • Salvado de avena y harina para espolvorear

Elaboración:


1 - Comenzamos con el pollish o masa de arranque. Con él nos resultará una masa más esponjosa y con más sabor. Primero templamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Mezclamos con la harina y hacemos una bola, No hace falta amasar apenas. Sólo integrar los ingredientes.
Metemos la bola dentro de un recipiente grande lleno de agua tirando a caliente y dejamos reposar dentro. Cuando la masa flote ya estará lista. Tarda sólo unos pocos minutos.

2 - Mientras esperamos a que esté el Pollish vamos preparando el resto de ingredientes.
Mezclamos la harina con la levadura desmenuzada. Después añadimos la sal, el sirope, el aceite y la leche y amasamos hasta obtener una masa uniforme, suave y flexible. Hacemos una bola y dejamos levar en un bol tapado con papel film y un trapo humedecido. Yo lo tuve unas dos horas, pero dependerá de la temperatura de la habitación.

3 - Una vez haya levado dividimos la masa en dos trozos iguales. A uno de ellos le añadimos las pasas y las nueces de macadamia picadas y amasamos para mezclar bien.
Después haremos porciones de unos 100 gr. A mí me salieron 6 trozos de cada masa, 12 en total.

4 - Con cada porción hacemos una bolita lo más lisa posible. Algunos trozos los he rebozado en salvado de avena (como si fueran croquetas), otros los he espolvoreado con harina.Después aplanamos esas bolitas de masa con el rodillo, dándoles forma circular, dejando 1,5 cm aproximadamente de grosor. Dejamos levar en las bandejas de horno tapados con un trapo ligero, hasta que doble de volumen

5 - Horneamos a 180º sin aire durante 15-18 minutos. dejamos enfriar sobre una rejilla.




Y ahora no podéis perderos los Molletes de mis chicas:

Leire - Molletes





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    domingo, 27 de septiembre de 2015

    Brownie de COCO (sin chocolate) #Asaltablogs




    Últimamente no tengo un momento para nada, pero hoy he conseguido sacar medio rato para participar en la primera cita de la temporada del Asaltablogs. En ésta ocasión el blog asaltado del mes es el de mi compañera y amiga Bea, de Bea recetas y más. Tiene un blog alucinante, con infinidad de recetas deliciosas.

    Hasta el último día no había tenido un momento ni para elegir una receta y rebuscando en su cocina he encontrado una que me ha llamado mucho la atencíon por su originalidad y sabor, y que cumplía los dos requisitos que necesitaba con urgencia: rapidez y tener los ingredientes en ese momento... La receta elegida fue éste delicioso, húmedo y esponjoso Brownie de Coco. En realidad no es un brownie estrictamente hablando, porque no tiene chocolate, pero sí que lleva poquísima harina y apenas levadura. De todas formas he hecho un par de adaptaciones, principalmente porque no tenía suficiente coco rallado, pero estoy segura que el resultado es prácticamente igual. Me ha sorprendido muy gratamente el resultado. Sabor delicioso y textura esponjosa y húmeda. Un placer absoluto.

    Además últimamente he decidido prescindir lo máximo posible del azúcar refinado,así que lo he sustituído por Sirope de Ágave, y puedo asegurar que el resultado es exactamente igual.



    Tiempo de preparación:
    Tiempo de cocción: 30 
    Tiempo total: 5
    Raciones: 8-12

    Ingredientes:

    • 2 huevos + 2 yemas (en la receta original son 3 huevos)
    • 75 gr de Sirope de Ágave (150 gr de azúcar en la receta original)
    • 100 gr de aceite de girasol
    • 50 gr de coco rallado + 20 gr de almendra molida (70 gr de coco rallado en la original)
    • 50 gr de Harina
    • 1 cucharadita de levadura Royal




    Elaboración:


    1 - Batimos enérgicamente los huevos con el Sirope de Ágave (o el azúcar) hasta que palidezca la mezcla y aumente el triple de su volumen.

    2 - Añadimos el aceite, el coco rallado y la almendra molida y batimos con suavidad.

    3 - Añadimos la harina tamizada y la levadura química y batimos con mucha suavidad con varillas eléctricas o con una espátula con movimientos envolventes.

    4 - Precalentamos el horno a 180º C y horneamos hasta que al pinchar con un pincho éste salga limpio.

    5 - Dejamos enfriar y espolvoreamos con almendra molida.



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