jueves, 28 de mayo de 2015

Pan Sorpresa (para la fiesta de Cenicienta)



Hoy vuelvo a participar en el divertido y original reto Una galleta un cuento que nos invita a realizar entre todos los participantes de blogs de diferentes temáticas una fiesta sobre un cuento clásico previamente elegido. Éste mes nuestra compañera Meritxel desde su blog Sweet, dolc, dulce, nos propuso el cuento mágico e inolvidable de La Cenicienta.

Yo cuando pienso en la Cenicienta me vienen varias cosas a la cabeza: los zapatitos de cristal, los ratoncitos de la película de Disney, el reloj que marca las 12 y el Hada madrina con esa calabaza encantada y ese vestido maravilloso... Así que se me ocurrió hacer algo que simbolizase esa calabaza sorprendente... Un Pan sorpresa para la fiesta de Cenicienta. Ese pan oculta unos deliciosos sandwiches en unas rebanadas con una miga jugosa y muy sabrosa... los niños no se resisten, ¡comprobado!.




Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8-10

Ingredientes:

  • 500 gr harina panificable (la normal)
  • 330 gr de leche entera
  • 10 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal
  • Aceite de girasol para pincelar
  • Fondant verde para decorar



Elaboración:


1 - En un bol echamos la harina y la sal y mezclamos.

2 - Entibiamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Añadimos a la harina y mezclamos. Amasamos a mano o en amasadora durante unos minutos hasta conseguir una masa lisa y flexible. Debe quedar con cuerpo y nada pegajosa. 

3 - Formamos una bola y dejamos reposar hasta que aumente el doble de su volumen. Yo lo tuve cerca de una hora.

4 - Una vez haya levado dividimos la masa en dos, separando un tercio del total de la masa. Con ese trozo pequeño hacemos una bola y con un rodillo estiramos hasta darle una forma rectangular. Pincelamos toda la superficie con aceite de girasol y cerramos en un rulo por la parte más alargada. Cortamos rebanadas del rulo aproximadamente de medio cm. Reservamos

5 - Con el otro trozo de masa (dos tercios aproximadamente del total) formamos una bola y colocamos en el centro de un molde. Yo usé un molde pequeño de 15 cm para conseguir una masa redonda y alta.

6 - Pegamos los circulitos que habíamos cortado en los laterales de la bola que habíamos metido en el molde. Humedecemos la parte que irá en contacto con la bola para que se adhieran ambas masa entre sí.
Dejamos levar. Yo lo tuve otra hora y media aproximadamente.

7 - Precalentamos el horno a 220º. Introducimos una bandeja con agua en la parte de abajo del horno una vez alcanzada esa temperatura. Justo antes de meter la masa levada pulverizamos con agua fresca el interior del horno. Horneamos a 200 º durante unos 35 minutos (lo tuve tapado con papel albal prácticamente todo el tiempo para que no se dorase demasiado), sacando la bandeja con agua los últimos 10 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el horno y lo dejamos 5 minutos más con el horno apagado. Dejamos enfriar y desmoldamos.

8 -  Cortamos la parte superior del pan, quitando la tapa y sacamos la miga interior introduciendo un cuchillo a 1 cm del borde y girando a la vez mientras cortamos toda la circunferencia.

9 - Metemos la miga 20 minutos en el congelador para poder cortarla mejor. Pasado ese tiempo cortamos rebanadas  para hacer los sandwiches, las partimos a la mitad y rellenamos al gusto.




No dejéis de visitar el resto de propuestas para la fiesta de La Cenicienta, pinchando Aquí


Utensilios que se pueden usar en esta receta:

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viernes, 15 de mayo de 2015

Pan de Pita, "Cocinando entre amigas"




Hoy empezamos un Proyecto a 3... algo especial con unas amigas muy especiales para mí. Amigas con las que comparto la afición por la cocina, comparto también el mundo blogger, pero sobre todo comparto muchas muchas experiencias de antes de empezar con el blog y muchos momentos del día a día. Ellas son Bily (con su blog Bilyrecetas) y Leire (con el suyo Cocina con gusto).

Nos apetecía unirnos para hacer algo juntas en nuestros blogs y ya que las tres somos unas amantes de las masas, pues qué mejor que divertirnos juntas con un minireto mensual sobre ellas. Así que mes a mes publicaremos a la vez una receta de pan, bollería o bizcochos, según lo que hayamos propuesto. En ésta ocasión propuse yo hacer una receta de Pan, sin más indicaciones que esa. Algo libre por ser la primera... así que a ver con qué nos sorprendemos unas a las otras.




Yo hacía tiempo que quería hacer el Pan de Pita que vi en el libro de Iban Yarza, así que lo tuve bastante claro desde el principio. Es un pan muy fácil de hacer y muy curioso de ver crecer en el horno. De esas recetas que si o si tienes que estar con la nariz pegada al horno, primero porque es hipnótico ver cómo se hinchan enseguida y segundo porque tardan apenas 3 minutos en estar listas. Como para despistarse vamos.

Lo más importante es hornearlas a muy alta temperatura. para eso tenemos que precalentar el horno al máximo y una vez que haya alcanzado esa temperatura (en mi horno son 250º) deberá estar 20-25 minutos aún calentándose, para que al meter las pitas reciban un gran golpe de calor.

Estas pitas se pueden comer de muchas formas. Como acompañamiento a ensaladas, carnes o lo que queramos a modo de pan convencional. También para hacernos un rico Kebab con lo que nos apetezca. Yo lo hice con restos de carne de costilla asada de cerdo y lechugas con mayonesa. Como hamburguesa diferente. Pero también podemos darle un toque crujiente a nuestras ensaladas desmigando una pita seca (si es que sobrevive alguna claro jajajaja).

Me ha encantado hacer ésta receta y verdaderamente es rápida de elaborar y sin complicaciones. Así que ya no hay excusas para comerte un kebab casero.






Y ahora no os perdáis las propuestas Panarras de mis chicas, las dos son buenísimas cocineras y unas reinas de las masas, cada una con sus especialidades pero geniales las dos:








Y ahora después de ver estas dos maravillas... vamos allá con la receta del Pan de Pita:


Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8

Ingredientes:

  • 375 gr de Harina panificable (la normal)
  • 25 gr de harina integral (yo he usado integral de espelta)
  • 5 gr de levadura fresca
  • 5gr de sal
  • 10 gr de azúcar
  • 250 gr de agua 

Elaboración:

1 - Mezclamos todos los ingredientes, consiguiendo una masa pegajosa e irregular. Dejamos reposar 15 minutos y entonces amasamos unos minutos. Ahora será una masa mucho más manejable.

2 - Formamos una bola y dejamos reposar una media hora.
Mientras tanto precalentamos el horno. Lo ideal es tener dentro una bandeja metálica a 250 º durante al menos 20-25 minutos

3 - Pasado el reposo dividimos la masa en porciones de 80 gr y hacemos bolas con ellas. Estiramos las bolas con el rodillo hasta conseguir circunferencias de unos 15 cm.  Espolvoreamos un poco de harina pir encima. Dejamos reposar 15 minutos sobre papel de hornear.





4 - Con el horno bien caliente deslizamos el papel de horno con las pitas (yo las metí en tandas de 2 ó 3). Veremos cómo a los pocos segundos empiezan a hincharse. En 2 minutos les damos la vuelta y las dejamos otro minuto para que se hagan homogéneamente. Los tiempos son aproximados. No deben dorarse apenas para que permanezca su ternura.



5 - Sacamos y las dejamos enfriar envueltas en un trapo limpio.






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martes, 12 de mayo de 2015

Tarta de Leche Merengada (sin huevo)



Tenía ésta tarta fotografiada de hacía unos meses. La hice para el cumpleaños de mi madre, y es que ella adora la leche merengada y sabía a ciencia cierta que era su tarta estrella. Le encantó, por supuesto. El caso es que hice las fotos, pero por unas cosas o por otras no he encontrado el momento de publicarla.
El fin de semana pasado la volví a hacer para el cumpleaños de mis suegros y como la tengo reciente no he querido volver a dejarla en el tintero mental, así que aquí la tenemos por fin.

Es fácil de hacer, fresquita para estos calores y muy suave a su vez. Además he adaptado la receta para hacerla sin huevo. Pensando en todos aquellos que no pueden comerlo o simplemente para evitar intoxicaciones en verano por el huevo y el calor.





Tiempo de preparación:
Tiempo de frío:
Tiempo total:
Raciones: 10-12

Ingredientes:

  • 200 gr de galletas María (un paquete)
  • 75 gr de mantequilla
  • 200 ml de leche
  • la piel de un limón
  • 2 ramas de canela
  • 600 ml de nata 35,1% M.G.
  • 1 tarrina de queso tipo Philadelphia
  • 7 láminas de gelatina neutra
  • 150 gr azúcar
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita rasa de canela
  • Para la decoración: 
    • Canela en polvo
    • Agua





Elaboración:


1 - Primero trituramos muy fino las galletas. Las mezclamos con la mantequilla derretida, quedando una textura de arena húmeda. Cubrimos el fondo de un molde de 23 cm de diámetro, apretando bien con una cuchara para que quede lo más homogéneo posible y metemos en la nevera mientras seguimos con el resto de pasos.

2 - Calentamos la leche en un cazo junto con la piel del limón (sin la parte blanca) y las ramas de canela. Dejamos que hierva unos segundos a fuego fuerte y dejamos reposar para que infusione durante unos minutos más.

3 - Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante unos 5 minutos.

4 - Mientras tanto montamos la nata con las varillas eléctricas. Cuando esté casi montada la nata añadimos el azúcar, el queso Philadelphia, la ralladura del limón y la canela en polvo. Continuamos batiendo hasta integrar bien los ingredientes.

5 - Colamos la leche infusionada para retirar la piel del limón y la canela. Sacamos un par de dedos de leche y calentamos un poco en el micro (la leche se habrá entibiado en lo que reposaba). En ella echaremos las hojas de gelatina una a una y bien escurridas, removiendo bien hasta que se disuelvan del todo.
Añadimos al resto de la leche y echamos toda ella a la mezcla de la nata. Batimos un poco más hasta tener una mezcla homogénea.

6 - Echamos en el molde sobre la base de galleta. Dejamos enfriar 4-6 horas, aunque yo la dejo mejor toda la noche para que cuaje bien.

7 - Para la decoración a unas cucharadas de canela en polvo le añadí un poco de agua hasta conseguir una consistencia de pasta. La metí en una manga pastelera con boquilla redonda pequeña para hacer el dibujo. Pero aquí vale cualquier idea que se te ocurra, como un poco de canela espolvoreada por encima.





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jueves, 7 de mayo de 2015

Flor Brioche "Hot Dog"




Éste mes vuelvo a participar en el divertido reto de Qué rico mamá. La anfitriona es nuestra compi Rebeca, desde su blog La cocina de Rebeca y nos propuso cocinar comida en forma de flor para los peques. Podía ser tanto dulce como salado y realmente éste mes me ha costado dar con la receta... se podría decir que las musas no me acompañaron con las flores... o que me acompañaron, pero con intentos fallidos... más concretamente con dos intentos fallidos.

Pero cuando estaba al límite de tiempo y empezando a pensar que éste mes no iba a poder participar encontré La Receta. Son unas Flores de Brioche rellenas de salchicha. O con un nombre más internacional y divertido... las Flores Brioche "Hot Dog". Combina a la perfección el toque ligeramente dulce del brioche con el salado de la salchicha y del queso. En casa ha encantado. Mi peque de 4 años me dice mientras se lo comía... "Mamá, esto está riquísimo! eres la mejor cocinera del mundo!". Así que se me ha caído la baba como corresponde y me he hinchado de amor, porque para mí su valoración es la mejor recompensa... aunque sea una opinión tan subjetiva como esa... claro está.

Tengo que decir que va a ser una receta que incorporaré al repertorio de casa porque es informal, divertida y muy muy rica. Ideal para una comida o una cena en la que quieras hacer algo diferente. Se puede preparar un día la masa y congelarla en porciones individuales y sacarlas cuando queramos hacerlas, así solo será descongelar, rellenar, cortar y dar forma. Ya que no precisa segundo levado no necesitará de demasiada planificación posterior.








Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8

Ingredientes:

  • 550 gr de Harina de Fuerza
  • 100 gr de aceite de oliva 
  • 15 gr de levadura fresca
  • 80 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 5 gr de sal
  • 120 gr de leche
  • Salchichas frankfurt
  • Albahaca 
  • Semillas de sésamo
  • Queso rallado 4 quesos

Elaboración:

1 - En un bol mezclamos la harina con la sal. Deshacemos la levadura en la leche tibia y añadimos a la harina. Mezclamos bien.
2 - Añadimos el azúcar, el aceite y los huevos. Amasamos durante unos minutos hasta que tengamos una masa lisa y uniforme. Al ser una masa grasa no se nos pegará a las manos.
3 - Dejamos levar en un bol amplio y tapado con film trasparente durante unas 2 horas.
4 - Una vez haya doblado o casi triplicado su volumen dividimos la masa en trozos de unos 100 gr  y les damos forma de bola.
5 - Extendemos cada bola con el rodillo dándole forma rectangular. Colocamos dentro una salchicha y la enrollamos con la masa. Hacemos cortes cada 2 cm aproximadamente sin cortar toda la porción (sólo cortaremos hasta el borde inferior de la salchicha, de forma que no se separe completamente toda la masa).



6 - Hacemos la forma de flor girando cada trozo semicortado hacia arriba de forma que se vea la salchicha.


7 - Colocamos las flores en una bandeja de horno y echamos por encima la albahaca, el queso rallado y el sésamo. Horneamos a 200º durante unos 15 minutos.



Y para poder disfrutar del resto de comidas-flor pincha AQUÍ



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martes, 5 de mayo de 2015

Quiche Lorraine de Paul Bocuse




Nueva cita con el cada vez más exitoso reto Cooking the chef, con un cocinero de solera y categoría. No es otro que uno de los padres de la Nouvelle Cuisine, Paul Bocuse. La NC nació en Francia en los años 70 como reacción a la cocina clásica. Se dio gran importancia a la presentación (platos mas vistosos, en pequeñas porciones) y a la presencia de platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni sabores encubiertos.

Los 10 mandamientos de la Nouvelle Cuisine (NC):

  • No cocerás demasiado
  • Utilizarás productos frescos y de calidad
  • Aligerarás tu carta
  • No serás sistemáticamente modernista ("Auna lo antiguo y lo nuevo")
  • Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas
  • Evitarás marinadas, fermentaciones, adobos... : respeto al sabor propio del alimento
  • Eliminarás las salsas blancas y las oscuras
  • No ignorarás la dietética (comida saludable)
  • No harás trampa en el montaje de los platos. Cocina más trasparente.
  • Deberás ser creativo, aportar algo nuevo en las preparaciones.


Como dato, actualmente la NC ha sido reemplazada por la postmoderna cocina molecular, con técnicas sofisticadas.

Yo me he decantado por ésta Quiche Lorraine. Es un famoso plato francés bien conocido. Pero a mí me trae recuerdos de mi infancia. Mi madre nos la hacía a menudo y hacía muchos años que no la probaba, así que cuando la vi en el recetario del libro de Paul Bocuse supe al instante qué plato me apetecía hacer. Es una receta sencilla, pero hecha desde el toque de Paul Bocuse.




Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8-10

Ingredientes:

  • 1 lámina de masa brisa
  • 80 gr de bacon en tiras (solo parte magra y sin corteza)
  • 80 gr de queso Gruyére cortado en láminas finitas
  • 1 cebolla grandecita
  • 400 ml de leche evaporada
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración:

1 - Extender la masa y forrar con ella el fondo de un molde de 26cm. Metemos en el horno a 180º unos minutos hasta que esté ligeramente dorada la masa.
2 - En una sartén freímos sin  llegar a dorar el bacon con la cucharadita de mantequilla. Reservamos. Reservamos también a parte el queso cortado en finas lonchas.
3 - Pochamos en la misma sartén del bacon y con la grasita que quedó la cebolla cortada muy menuda. Si es necesario añadimos un poco de aceite.
4 - Batimos los huevos con la leche evaporada y mezclamos con la cebolla cuando esté lista. Salpimentamos.
5 - Colocamos sobre la masa horneada una capa de bacon, otra de queso,otra de bacon y terminamos con otra de queso.
6 - Echamos sobre la masa previamente guarnecida la mezcla de leche y huevos.
7 - Horneamos a 180º unos 30 minutos, hasta que la Quiche esté cuajada.


No te pierdas las aportaciones del resto de participantes... conoce la cocina de Paul Bocuse pinchando AQUÍ.



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