jueves, 25 de septiembre de 2014

Tarta de queso y moras silvestres (de Caperucita Roja)


Con mucha ilusión empiezo un nuevo reto, "Una galleta, un cuento". Es un reto para bloggers de varias disciplinas (esta vez no solo relacionado con la cocina) en el que todos los meses se va a proponer hacer una fiesta de blogs con un tema común sobre un cuento clásico concreto, de los de toda la vida. Cada participante diseñará su propuesta para la fiesta temática, ya sea de cocina, decoración, belleza... etc... cada cual en su línea.

Patricia, la promotora de esta idea es encantadora y si quieres saber más sobre este reto pincha en la imagen y verás qué bien lo explica en su blog.



Y el cuento de este mes es el de la archiconocida Caperucita Roja. Esa niña de rojo que cruza el bosque a llevarle comida a su abuelita, así que en esa fiesta no podía faltar algo dulce para animar a esa buena mujer... y nada mejor que una tarta de queso. Y ya si está acompañada de unas moras silvestres tan de temporada... imposible decirle que no. 

Para mí esta tarta es muy especial. Es la tarta de queso que recuerdo de siempre que hacía (y me enseñó) mi madre y creo sinceramente que es la mejor que he probado nunca. Las moras recién recogidas del campo... y la mermelada de moras que hice con ellas también le van como anillo al dedo. 




Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 12

Ingredientes:

  • 250 gr de queso de Burgos
  • 1 lata pequeña de leche condensada
  • 3 huevos
  • 1 chorro de leche 
  • 1 chorro de brandy
  • Para decorar:
    • Mermelada de moras silvestres
    • Unas moras frescas para decorar
    • 100 gr de Nata 35% m.g.
    • 100 gr de queso de burgos
    • 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:


1 - Batimos el queso de burgos , la leche condensada, los huevos, la leche y el brandy con una batidora de mano.
2 - Echamos en un molde. Yo elegí uno de silicona desmoldable de 15 cm, pero quedará perfecto también en otro más grande o incluso rectangular.
3 - Metemos en el horno precalentado a 180º y lo horneamos hasta que veamos que está todo cuajado. Lo veremos si al pinchar con un pincho éste sale limpio. Yo lo tuve una hora, pero al ser un molde estrecho la masa subió y le costó hornear pero en un molde más grande se necesitará menos tiempo.  
4 - Una vez hecho sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.  Desmoldamos una vez frío.
5 - Decoramos por encima con mermelada de mora (o similar) y unas moras frescas. Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el queso de burgos triturado. Y decoramos con ayuda de una manga pastelera o similar al gusto personal.


Para ver el resto de propuestas para la fiesta de Caperucita Pincha aqui


Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Batidora Bosch

Báscula de cocina digital





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domingo, 14 de septiembre de 2014

Mermelada de piña con naranja y manzana



El otro día tenía en la nevera un buen trozo de piña natural y me apeteció probar a hacer una mermelada con ella, a ver que salía. Y la verdad que ha quedado increíblemente rica. Tiene una mezcla de sabores perfecta. El toque de manzana y naranja le quedan de maravilla. Además es sencillísima de hacer. Conclusión, me ha encantado el resultado y la recomiendo al 100%.

Se puede usar extendida sobre unas tostadas como en las fotos (ese de ahí fue mi desayuno de sábado) o de cualquier otra forma, con queso, en tartas...

Si quieres ver la receta de ese esponjoso Pan blanco de cerveza pincha AQUI





Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 1 tarro mediano

Ingredientes:

  • 540 gr de piña natural pelada y sin desperdicio
  • 400 gr de azúcar
  • 1/2 manzana 
  • 1/3 de vaso de agua
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • Ralladura de 1/2 naranja



Elaboración:

1 - Pelamos y quitamos bien el desperdicio de la piña. Picamos en cubitos pequeños.
2 - Picamos en trozos pequeños la manzana sin piel ni desperdicio.
3 - Colocamos las frutas en una cacerola amplia. Añadimos el azúcar, el agua, el zumo de naranja y mezclamos.
4 - Ponemos al fuego y dejamos cociendo a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Después de que cueza los primeros minutos pasamos la batidora por la fruta para deshacer los trozos y no quede tan basta la mermelada.
5 - Después de los primeros 15-20 minutos añadimos la ralladura de naranja.
6 - Cuando coja consistencia ya tendremos la mermelada lista. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesará algo más. Metemos en un tarro hermético y cuando esté tibio dejamos enfriar en la nevera.





Utensilios que se pueden usar en esta receta:

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domingo, 7 de septiembre de 2014

Cuñas de chocolate y Orange Curd



Después de un descanso por vacaciones vuelven los retos de ¡Que rico mamá! y este mes de Septiembre (mes de comienzos de rutina y vuelta al cole) nuestra compi MARÍA, del fantástico blog Sweets and gifts, nos reta a hacer Piezas de bollería casera con masa de levada para que nuestros pequeños tomen en el cole y puedan reponer fuerzas para seguir jugando y aprendiendo.

Yo en lo primero que pensé cuando uní estas dos ideas... cole y bollo... fue en esos bollos enormes que comía de niña. Cualquiera de mi generación tiene que acordarse de esas cuñas cubiertas de chocolate y rellenas de crema.... eran inmensas... así que he querido hacer mi versión en miniatura y además he cambiado el relleno de la clásica crema pastelera por un delicioso Orange curd. Un contraste maravilloso es el del chocolate y la naranja. Además el bollo es tiernísimo; es una masa tipo brioche que por sí solo ya es una delicia... a mí desde luego me ha encantado este recuerdo traído desde el pasado... a mi manera, eso si ;)

No te pierdas el resto de propuestas del reto, que yo me las pienso guardar todas. Para verlas haz click aquí.



Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones:12

Ingredientes:

Para el Orange curd:
  • 60 gr de mantequilla 
  • 100 gr de azúcar
  • 1/2 limón
  • 2 naranjas
  • 2 huevos
Para la masa de brioche:
  • 420 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de mantequilla 
  • 90 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 15 gr de levadura fresca
  • 110 gr de leche
  • Unas gotas de aroma de vainilla
  • una pizca de sal
Para la cobertura de chocolate:
  • 200 gr de chocolate postres (yo usé Valor)
  • 200 gr de azúcar
  • 115 ml de agua
Para decorar:
  • Chocolate blanco (una tableta de 100 gr)

Elaboración:

Para el Orange Curd

Para la elaboración de esta crema de naranja, además de explicar paso a paso cómo la hice yo, voy a remitiros a la receta original que seguí de nuestra compañera Bea, en su blog Bearecetasymas; la suya salió espectacular y así también veréis la consistencia de la crema.

1 - Lavamos y secamos las naranjas. Rallamos la piel, evitando la parte blanca para que no amargue, y reservamos.
2 - Exprimimos las naranjas y el medio limón, colamos  y reservamos.
3 - En un bol batimos los huevos y mezclamos con el azúcar y la mantequilla a punto pomada. Añadimos después el resto de ingredientes.
4 - Poner el bol al baño maría (debe ser apto para ello) y cocemos a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas hasta que empiece a espesar. Tardará un rato (20 min aprox)
5 - Echar en un tarro y dejar enfriar. Conservarlo en la nevera.


Para la masa de brioche

Es una masa que precisa levados o tiempos de reposo. Para saber más sobre ello echad un ojo a la explicación que dí en las caracolas de pan.

1 - Mezclamos la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente o en punto pomada) con el azúcar con ayuda de unas varillas (yo lo hice con la amasadora, pero se puede hacer igual a mano).
2 - Añadimos los huevos y mezclamos bien.
3 - Deshacemos la levadura fresca en la leche tibia y añadimos a la mezcla. Añadimos además la pizca de sal y el aroma de vainilla.
4 - Por último echamos la harina tamizada y mezclamos con la amasadora o a mano. Amasamos durante un buen rato hasta que la masa no se nos pegue en las manos y sea una masa flexible y agradable de manejar.
5 - Hacemos una bola y metemos en un bol amplio engrasado. Lo tapamos con papel film y un paño encima. Dejamos reposar hasta que doble su volumen ( yo lo tuve una hora).
6 - Una vez que haya doblado su volumen dividimos en dos la masa (me salieron dos bloques de brioches). Podemos reservar la segunda masa para hornearla después o congelarla para usarla en otra ocasión. Extenderemos la masa en el fondo de un molde redondo desmoldable, yo usé uno de 15 cm de diámetro, pero podría ser más grande. Dejaremos la masa con un alto de unos 3  cm. Cuando repose aumentará su volumen. Tapar y dejar levando hasta que doble o triplique su volumen. Yo la tuve hora y media larga.
7 - Precalentamos el horno a 200º y metemos el molde a media altura. Horneamos durante unos 20 min. Si se dora mucho antes de tiempo ponemos papel de horno encima para que no se queme.
8 - Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
9 - Una vez frío igualamos con un cuchillo si ha quedado con copete para que quede el borde superior recto.
10 - Abrimos por la mitad y rellenamos con el Orange Curd generosamente.

Para la cobertura de chocolate y el montaje

1 - En un cazo calentamos el agua y en ella deshacemos el chocolate troceado. 
2- Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
3 - Echamos sobre el brioche relleno (sobre una rejilla), repartiéndolo bien por todos los bordes.
4 - Dejamos en la nevera para que endurezca el chocolate.
5 - Una vez frío cortamos las cuñas y decoramos, untando los laterales de cada cuña con orange curd. Opcionalmente podemos decorar con chocolate blanco derretido al baño maría, haciendo unos dibujos o rayas por encima de la cobertura.




Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Amasadora Bosch MUM4405

Tamizador

Molde Springform - Lekué 15 cm 

Báscula de cocina digital



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