domingo, 7 de septiembre de 2014

Cuñas de chocolate y Orange Curd



Después de un descanso por vacaciones vuelven los retos de ¡Que rico mamá! y este mes de Septiembre (mes de comienzos de rutina y vuelta al cole) nuestra compi MARÍA, del fantástico blog Sweets and gifts, nos reta a hacer Piezas de bollería casera con masa de levada para que nuestros pequeños tomen en el cole y puedan reponer fuerzas para seguir jugando y aprendiendo.

Yo en lo primero que pensé cuando uní estas dos ideas... cole y bollo... fue en esos bollos enormes que comía de niña. Cualquiera de mi generación tiene que acordarse de esas cuñas cubiertas de chocolate y rellenas de crema.... eran inmensas... así que he querido hacer mi versión en miniatura y además he cambiado el relleno de la clásica crema pastelera por un delicioso Orange curd. Un contraste maravilloso es el del chocolate y la naranja. Además el bollo es tiernísimo; es una masa tipo brioche que por sí solo ya es una delicia... a mí desde luego me ha encantado este recuerdo traído desde el pasado... a mi manera, eso si ;)

No te pierdas el resto de propuestas del reto, que yo me las pienso guardar todas. Para verlas haz click aquí.



Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones:12

Ingredientes:

Para el Orange curd:
  • 60 gr de mantequilla 
  • 100 gr de azúcar
  • 1/2 limón
  • 2 naranjas
  • 2 huevos
Para la masa de brioche:
  • 420 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de mantequilla 
  • 90 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 15 gr de levadura fresca
  • 110 gr de leche
  • Unas gotas de aroma de vainilla
  • una pizca de sal
Para la cobertura de chocolate:
  • 200 gr de chocolate postres (yo usé Valor)
  • 200 gr de azúcar
  • 115 ml de agua
Para decorar:
  • Chocolate blanco (una tableta de 100 gr)

Elaboración:

Para el Orange Curd

Para la elaboración de esta crema de naranja, además de explicar paso a paso cómo la hice yo, voy a remitiros a la receta original que seguí de nuestra compañera Bea, en su blog Bearecetasymas; la suya salió espectacular y así también veréis la consistencia de la crema.

1 - Lavamos y secamos las naranjas. Rallamos la piel, evitando la parte blanca para que no amargue, y reservamos.
2 - Exprimimos las naranjas y el medio limón, colamos  y reservamos.
3 - En un bol batimos los huevos y mezclamos con el azúcar y la mantequilla a punto pomada. Añadimos después el resto de ingredientes.
4 - Poner el bol al baño maría (debe ser apto para ello) y cocemos a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas hasta que empiece a espesar. Tardará un rato (20 min aprox)
5 - Echar en un tarro y dejar enfriar. Conservarlo en la nevera.


Para la masa de brioche

Es una masa que precisa levados o tiempos de reposo. Para saber más sobre ello echad un ojo a la explicación que dí en las caracolas de pan.

1 - Mezclamos la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente o en punto pomada) con el azúcar con ayuda de unas varillas (yo lo hice con la amasadora, pero se puede hacer igual a mano).
2 - Añadimos los huevos y mezclamos bien.
3 - Deshacemos la levadura fresca en la leche tibia y añadimos a la mezcla. Añadimos además la pizca de sal y el aroma de vainilla.
4 - Por último echamos la harina tamizada y mezclamos con la amasadora o a mano. Amasamos durante un buen rato hasta que la masa no se nos pegue en las manos y sea una masa flexible y agradable de manejar.
5 - Hacemos una bola y metemos en un bol amplio engrasado. Lo tapamos con papel film y un paño encima. Dejamos reposar hasta que doble su volumen ( yo lo tuve una hora).
6 - Una vez que haya doblado su volumen dividimos en dos la masa (me salieron dos bloques de brioches). Podemos reservar la segunda masa para hornearla después o congelarla para usarla en otra ocasión. Extenderemos la masa en el fondo de un molde redondo desmoldable, yo usé uno de 15 cm de diámetro, pero podría ser más grande. Dejaremos la masa con un alto de unos 3  cm. Cuando repose aumentará su volumen. Tapar y dejar levando hasta que doble o triplique su volumen. Yo la tuve hora y media larga.
7 - Precalentamos el horno a 200º y metemos el molde a media altura. Horneamos durante unos 20 min. Si se dora mucho antes de tiempo ponemos papel de horno encima para que no se queme.
8 - Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
9 - Una vez frío igualamos con un cuchillo si ha quedado con copete para que quede el borde superior recto.
10 - Abrimos por la mitad y rellenamos con el Orange Curd generosamente.

Para la cobertura de chocolate y el montaje

1 - En un cazo calentamos el agua y en ella deshacemos el chocolate troceado. 
2- Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
3 - Echamos sobre el brioche relleno (sobre una rejilla), repartiéndolo bien por todos los bordes.
4 - Dejamos en la nevera para que endurezca el chocolate.
5 - Una vez frío cortamos las cuñas y decoramos, untando los laterales de cada cuña con orange curd. Opcionalmente podemos decorar con chocolate blanco derretido al baño maría, haciendo unos dibujos o rayas por encima de la cobertura.




Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Amasadora Bosch MUM4405

Tamizador

Molde Springform - Lekué 15 cm 

Báscula de cocina digital



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Feliz semana




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    22 comentarios:

    1. Ains mi niña que lata te dio el dichoso orange curd, jeje, pero te ha quedado todo genial, menudos pastelitos ricos, no los conocía así que me descubres algo nuevo que tiene que estar realmente delicioso!!!!
      Un besazo preciosa!!!

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      1. Uff...pero lata! lo hice 3 veces y al final usé el primero jajaja si es q cuando se te mete en la cabeza que no te ha salido... y resulta que me sirvió fenomenal para lo que quería hacer.
        Y estan de muerte si! yo tengo sobredosis porque no podía parar jajajajajajaajaj
        Un besete guapisima!

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    2. Maaadre mia que pintaza Ele. Y las fotos increibles!!!

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    3. Madre míaaaaa, qué delicia!!!! Imposible resistirse a tan fantástico bocado;))
      Te ha quedado impresionante!!!
      Enhorabuena y besitos!!!
      Las cosas de Nines:)

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      1. Muchas gracias Nines! un beso también para ti! ;)

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    4. Me gusta hasta el contraste de colores, se come con la vista y con el paladar. Una delicia!! Besos

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      1. Gracias guapa. Es que el orange curd es mucha tela... vaya color que coge! y con el chocolate... ñam!
        Un besazo!

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    5. Que bonitos Elena!!!!!!!!!!!!!!! ese colorcito naranja me encanta. Te han quedado geniales.

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    6. Vamos que si las recuerdo, con los ojos cerrados jejejeje

      Recuerdo comerlas cuando iba al instituto, salíamos a la hora del recreo a una panadería que había al lado del insti, eran ENORMES, GIGANTES y estaban tan pero tan ricas, fijate si eran grandes jajaja que el último bocado nos lo comíamos entrando a clase después de que acabara el recreo, casi no nos daba tiempo a comerlas.

      Esta versión tuya con orange curd se ve deliciosa, y tentadora, así que .... tendré que copiartela con tu permiso.

      Besotes

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      1. Exacto Kris! esos justo jajajajaja... yo creo que esas panaderías estaban estratégicamente situadas para que fuera imposible no ir cada día jajajaja.
        Un beso guapa y la receta toda tuya ;)

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    7. Madre mía!! Mi hermana es fanática de las cuñas. Si las ve no te deja ni que le hagas fotos. Para su cumple le hago esta receta seguro porque te han quedado geniales. Un besote, guapa!

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      1. Muchas gracias Patricia! espero que le gusten entonces a tu hermana jajaja ahí tendremos entonces a la degustadora más experta jajaja. Ya me contarás.Un beso!

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    8. Ay! Cualquier receta que tenga naranja y chocolate ya me ha ganado antes de probarla, y si tiene esta pinta... ¡Vaya lujo!

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    9. Tía pero qué color naranja más precioso tiene esto!!
      Yo me acuerdo perfectamente de las cuñas gigantes! Las compraba en el bar de mi colegio y me las comía a medias con una amiga en el recreo porque aquello no cabía en ningún cuerpo de 14 años. Qué enormes eran. Y lo que aquello tenía que engordar? Con el orange curd has arreglado este punto! Me encanta muchísimo.

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    10. Pero qué cosa más rica!!! Y las fotos espectaculares, dan ganas de pegarle un mordisco a la pantalla

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    Gracias por dejar tu comentario ;)

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