lunes, 7 de abril de 2014

Tarta brownie de queso y frambuesa (sin huevo)


Me ha costado ponerle un nombre relativamente corto a esta tarta. En realidad es un brownie por una parte y una tarta de queso con marmolado de frambuesa por otra. Pero es una fusión, así que necesitaba otro nombre y éste me ha parecido el mejor.

Quería hacer algo diferente para un día especial, un homenaje a una persona muy añorada (mi prima Lucía) y esta Tarta brownie de queso y frambuesa ha sido perfecta para un día como hoy y todo un éxito!!. Pero mira que le he dado vueltas jeje. Es un brownie intenso con nueces como base para una tarta de queso ligera, que termina con una cobertura deliciosa sabor a frambuesa. Muy rica. Y muy vistosa.




Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: : 16

Ingredientes para el brownie:

  • 3 yogures griegos
  • 230 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 2 cucharadas colmadas de cacao puro Valor
  • 120 gr de mantequilla
  • 120 gr de chocolate negro
  • 1 cucharadita de levadura
  • 100 gr de nueces peladas
  • Esencia de vainilla (opcional)

Ingredientes para la Tarta de queso marmolada con frambuesa:

  • 300 gr de queso tipo philadephia
  • 400 ml de nata
  • 150 gr de azúcar y una cucharada más para el triturado de frambuesa
  • 150 gr de frambuesas
  • 5 hojas de gelatina + 2 hojas más para el triturado de frambuesa

Ingredientes para la cobertura y decoracion:

  • 200 ml de nata 35% M.G.
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita escasa de pasta de frambuesa
  • 100 grde frambuesas para decorar
  • Virutas de chocolate negro para decorar


Elaboración del brownie:

1 - En un bol batimos el azúcar y el yogurt durante un rato con batidora de varillas hasta que se forme espumita. Echar unas gotas de esencia de vainilla al gusto de forma opcional.
2 - Derretir la mantequilla en el micro y en recipiente aparte derretimos también el chocolate negro, con cuidado de que no se queme, parando cada poco para remover. Reservamos.
3 - En un recipiente aparte tamizamos la harina con la cucharadita de levadura (con un tamizador preferiblemente; con un colador se consigue igual aunque hay que echarle paciencia). Si hay alergias vigilad que la harina no tenga trazas de huevo.
4 - Mezclamos el chocolate y la mantequilla derretidos y ya templados con la primera mezcla y removemos hasta que se integren bien.
5 - Ahora añadimos poco a poco la harina tamizada con la levadura a la mezcla anterior con la batidora de varillas. Yo lo hago en la amasadora con el accesorio de varilla ancha. Añadimos al final el cacao en polvo y las nueces previamente picadas en trozos pequeños.
6 - Engrasamos un molde desmoldable redondo y echamos la masa.
7 - Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y se hornea unos 30 minutos o hasta que al introducir un pincho o cuchillo fino éste salga limpio.
5 - Dejar enfriar en el mismo molde sobre una rejilla.

Elaboración de la tarta de queso con marmolado de frambuesa:

1 - Ablandamos en un plato el queso tipo Philadelphia con un tenedor. Metemos las hojas de gelatina en agua fria para que se hidraten.
2 - Empezamos a montar la nata bien fría con unas varillas eléctricas (yo uso la amasadora con el accesorio de varilla ancha). Calentamos un poquito de leche (dos dedos será suficiente) y disolvemos en ella 5 hojas de gelatina hidratadas (de una en una). Cuando la nata empiece a montarse añadimos el azúcar, el queso y la leche con la gelatina y terminamos de montar. Con cuidado de no pasarnos para que no se haga mantequilla.
3 - Por otro lado trituramos ligeramente las frambuesas, procurando no dejarla demasiado líquida. Calentamos un poco de agua (2 cucharadas) y disolvemos en ella las 2 hojas de gelatina que nos quedaban. Echamos el agua gelificada a las frambuesas.
4 - Sobre el brownie ya frío(que sigue en el molde desmoldable) echar una capa de la crema de queso y encima 2 ó 3 cucharadas de las frambuesas. Otra capa de queso y encima el resto de frambuesas trituradas. Remover con un tenedor con cuidado para repartir las frambuesas haciendo el marmolado. No dar muchas vueltas porque se mezclaría demasiado.
5 - Dejamos enfriar en la nevera al menos 3 ó 4 horas.

Elaboración de la cobertura y el decorado:

1 - Montar la nata bien fría, echando el azúcar y la pasta de frambuesa cuando empiece a montarse.
2 - Distribuir la nata de frambuesa por encima de la tarta ya bien fría y cuajada.
3- Decoramos al gusto con frambuesas y virutas de chocolate.




Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Amasadora Bosch MUM4405
Tamizador
Báscula de cocina digital
Batidora picadora Bosch



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Feliz semana! 



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6 comentarios:

  1. Hola, no conocía tu blog, ¡y me encanta! con tu permiso me quedo como seguidora.
    Un saludo, próximamente nuevas recetas en mi blog: http://cocinaconann.blogspot.com.es/
    ¿Te atreves a cocinar conmigo?

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    1. Muchas gracias Ann! encantada de tenerte por aquí, qué ricas recetas tienes tu tb... me atrevo me atrevo;)
      Un beso!!!

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  2. Madre mía Elena, vaya piiiintaaaa que tiene eeeestooo!!! con lo golosa que soy! No sé, a lo mejor me atrevo a hacer una versión sencilla de esto ;)
    Bueno, además quería decirte que te he dejado un premio en mi blog, con mucho cariño, por supuesto no pasa nada si quieres renunciar a él ;) A lo mejor en un blog de cocina no pega mucho :)))... pero sinceramente creo que este es un blog encantador!
    Aquí te dejo el enlace para que lo veas: : http://elcieloporeltejado.blogspot.com.es/
    Un besazo guapa!

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    Respuestas
    1. No tengo palabras... me ha emocionado muchísimo! lo voy a poner en el blog por supuesto. Me ha hecho muchísima ilusión este premio tan bonito, y ya te he dicho que escribes precioso verdad? Mil besos!!!!!! GRACIAS!!!

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  3. Buenísima, exquisita...GRACIAS por la tarta tan amorosa que hiciste en homenaje a Lucía.

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