martes, 15 de septiembre de 2015

Donuts Caseros ("Cocinando entre amigas")



Con estos deliciosos Donuts Caseros vuelvo a publicar después de unos meses de descanso. Y qué mejor ocasión que la cita de "Cocinando entre amigas", con mis buenas y añoradas amigas Leire y Bily. En ésta ocasión hace ya un tiempo Bily nos propuso el reto de hacer Donuts, de los de toda la vida, con agujero en medio. He de decir que tenía muchas ganas de atreverme con estos bollitos. Y a pesar de ser una masa muy blanda no ha sido tan complicado al final. El resultado riquísimo. Unos donuts esponjosísimos y sorprendentes. He hecho algunos con glaseado de azúcar y otros con glaseado de chocolate. A unos pocos de éstos últimos les he añadido relleno de crema pastelera.




Y sin más allá vamos con la receta...


Tiempo de preparación: 2 horas y 50
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 15-20


Ingredientes:

DONUTS
  • Prefermento:
    • 150 gr de leche entera
    • 15 gr de levadura fresca
    • 65 gr de harina
    • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 huevo + 1 yema
  • Cardamomo (molemos 5 vainas)
  • 60 gr de azúcar
  • 250 gr Harina de Fuerza
  • !/4 cucharadita de sal
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
GLASEADO DE AZÚCAR:
  • 1 clara de huevo
  • 10 gr de zumo de limón
  • 150 gr azúcar glass
GLASEADO DE CHOCOLATE:
  • 8 cucharadas de azúcar glass
  • 5 cucharadas de agua
  • 75 gr de chocolate negro Valor
CREMA PASTELERA:
  • 250 ml leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 65 gr de azúcar
  • 20 gr de maicena
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
  • Piel de una naranja y un limón para aromatizar la leche

Elaboración:


1 - Para preparar el prefermento entibiamos la leche y desmenuzamos dentro la levadura fresca. Añadimos la 1/2 cucharadita de azúcar y la harina. Mezclamos. Dejamos reposar tapado unos 20 minutos, hasta que suba y se formen burbujas.

2 - Pasado ese tiempo añadimos los huevos, el azúcar y el cardamomo molido (yo lo muelo en un mortero estriado de moler semillas que compré en el herbolario). Mezclamos bien.

3 - Añadimos la sal y la Harina de Fuerza. Amasamos unos minutos. Entonces añadimos la mantequilla blanda poco a poco.
Es una masa blanda, y aunque sea grasa también es pegajosa. Si se tiene amasadora es más sencillo pero también se puede hacer perfectamente sin ella..Mis trucos para manejar masas así son:

  • Intentar no añadir mucha harina más. Yo algo más muchas veces si añado, pero no hay que abusar.
  • Si está demasiado pegajosa, se puede dejar reposar unos minutos entre amasados y así irá cogiendo más cuerpo la masa al desarrollarse el gluten. 
  • Los plegados. Al hacer plegados de la masa blanda sobre sí misma y dejándola a su vez reposar unos minutos, ésta coge tensión y es más manejable. Para entender mejor este proceso ver la Focaccia de patata con chistorra, calabaza y queso Feta
  • Y finalmente para terminar de manejar y poder hacer una bola y/o amasar a mano la masa yo me pongo aceite en las manos.

4 - Hacemos una bola la masa y dejamos levar en un bol grande tapado con papel film y un trapo ligeramente húmedo, hasta que duplique o triplique su volumen. Yo la tuve levando unas 2 horas, pero dependerá de la temperatura de la estancia.

5 - Después estiramos sobre un papel de horno o sobre la encimera enaceitada. Yo enaceité también el rodillo para que no se pegase la masa tampoco. Estiramos con un grosor de 1 cm y con un cortapastas o similar de 8-10 cm hacemos la forma del donut y con otro de 4-5 cm hacemos los agujeros. La masa que nos sobra la volvemos a estirar y así hasta terminarla.

6 - Cortamos cuadraditos de papel de horno para dejar levar cada donut individualmente, de esa forma a la hora de freirlos la masa no se desinflará porque podremos echar el donut a la sartén dando la vuelta y poniendo el donut al aceite por la parte superior, retirando entonces poco a poco el papel.
Dejar reposar los donuts hasta que doblen su tamaño y entonces freirlos en abundante aceite de girasol, a fuego suave y con cuidado de no quemarlos.

7 - Dejarlos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

8 - Preparar las coberturas:

  • Para el glaseado de azúcar:
    • Mezclamos la clara de huevo, el zumo de limón y el azúcar glass.
  • Para el glaseado de chocolate:
    • Mezclamos el azúcar glass con el agua.
    • Fundimos el chocolate al baño maría o al microhondas e integramos con la mezcla anterior.
9 - Una vez fríos los donuts bañamos al gusto con las coberturas.

10 - Crema pastelera: la receta la puedes ver en la Tarta de crema pastelera con crumble de fresa y cereza
La única diferencia es que he aromatizado la leche previamente a usarla hirviéndola un par de minutos con la piel de la naranja y el limón, dejando reposar media hora después y colándola al final.

Una vez hecha la crema pastelera y fría la podemos inyectar con jeringa de repostería pinchando el donut desde abajo.







Y ahora no dejeis de visitar las recetas deliciosas de mis dos amigas:
Bily en su blog Bilyrecetas ha hecho unos Donuts caseros que tienen que estar alucinantes. Fijaos la forma y ese mordisco! 



Y Leire en su blog Cocina con gusto ha preparado unos Donuts de chocolate que quitan el hipo... y si no mirad la foto.



Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Amasadora Bosch MUM4405


Báscula de cocina digital





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Feliz semana







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    3 comentarios:

    1. Fantásticos.......................ese relleno de crema pastelera me ha dejado sin palabras, que buenos tenían que estar.
      Enhorabuena por este nuevo reto, a por el siguiente...................(no nos lo pongas muy difícil por fa)

      Un besazo

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    2. Me encantan Ele!!! Se ven suuuoer esponjosos y este colorsito amarillo de la masa me recuerda mucho a mis favoritos de una marca que ahora no mencionare. Increíbles, me encanta que OS haya propuesto justo esta receta jejej

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    Gracias por dejar tu comentario ;)

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