Recetas con Mimo

martes, 10 de febrero de 2015

Galletas Melocotón (Praskovki)

Hace ya un par de meses que no participo en el reto de Reposteras por Europa, y no por falta de ganas sino por falta de tiempo más bien. Pues bien, este mes nos toca viajar hasta un fantástico país que nos ha propuesto la anfitriona de febrero, nuestra querida Patricia de Patty´s cake . Su elección me ha hecho especial ilusión porque una de mis mejores amigas es de allí. Yo no lo conozco aún (pero me encantaría visitarlo alguna vez en su compañía), pero ella habla muchas veces de sus costumbres, de su gastronomía... y me encanta todo lo que cuenta. Tienen unas tradiciones chulísimas... son maestros de los panes y las masas... en fin ¡¡¡que me encanta!!! Ella es una magnífica cocinera y repostera y tiene un blog que ha sido una impagable ayuda para mí cuando mi peque empezó con la alergia al huevo.

Para participar en el reto he elegido unas galletas que me dejaron alucinadas cuando se las ví a mi amiga Bily en su blog, Las galletas Melocotón o Praskovki. Siempre he querido hacerlas y qué mejor ocasión que ésta. Las suyas las hizo sin huevo, porque en aquella época su hijo también tenía alergia (afortunadamente las dos hemos podido dejar esa etapa atrás), así que las he adaptado un poco. Os dejo su receta (Galletas melocotón de Bilyrecetas), y no os perdáis sus fotos y sus galletas, porque son una maravilla.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 24-26

Ingredientes:

2 cucharadas de yogurt de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato sódico
100 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
300 gr de harina
colorante amarillo y rojo
2-3 cucharadas de merrmelada de melocotón
un chorrito de nata
Azúcar para rebozar

Elaboración:

1 - En un bol echamos el yogurt y la cucharadita de bicarbonato, dejamos un par de minutos para que suba la mezcla.
2 - Añadimos el azúcar, la mantequilla y el huevo. Mezclamos bien hasta integrar. Añadimos poco a poco la harina. Queda una masa algo pegajosa y grasa.
3 - Hacemos bolitas pequeñas, del tamaño de una nuez no demasiado grande. Para que no se me pegue demasiado la masa me echo un poco de aceite en las manos y así es más fácil la tarea. Colocamos las bolitas en una bandeja de horno y las aplastamos un poquito con la mano, para que no queden demasiado altas. Sólo aplastar levemente.

4 - Horneamos a 170-180º C unos 10 minutos. No deben dorarse mucho, sólo lo justo para que se haga la masa.
5 - Con las galletas templadas aún y con mucho cuidado porque se pueden romper hacemos un hueco por la parte plana de la galleta, quitando un poco de miga del interior. Reservamos.
6 - Para hacer el relleno mezclamos la mermelada de melocotón, el chorrito de nata y la miga que habíamos sacado de las galletas. Ponemos el relleno con cuidado entre dos galletas, retirando el exceso que pueda quedar en los bordes al juntarlas.
7 - En dos recipientes pequeños ponemos agua y le echamos a uno colorante rojo y al otro colorante amarillo. Sumergimos las galletas de la siguiente forma: una mitad en el amarillo y la otra mitad en el líquido rojo. Las escurrimos un poco y rebozamos en azúcar.